「家庭版」糖醋鯉魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.活鯉魚去鱗、內臟、兩腮，收拾乾淨後，魚身用廚房用紙擦乾水分。

2.在魚鰓部的地方切一個小口可見到一白線用指甲捏着剔除腥筋。

3.在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。

4.用胡椒粉和少許鹽稍醃。

5.將醬油、生抽、料酒、醋、白糖、鹽、番茄醬、水和溼澱粉兌成糖醋汁待用。油燒至7成熱，將濃的溼澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6.再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁。

9.將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

10.色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

烹飪技巧

鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用指甲或鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；