「自創」肉皮凍怎麼做美味好吃
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準備時間:2小時 烹飪時間:2小時主料
豬肉皮 :200輔料
姜 :2八角 :1
油 :50
陳醋 :5ml
鹽 :5
幹辣椒粉 :10
熟芝麻 :5
生抽 :5ml
蔥 :2
具體步驟
1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右
2.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度來刮
3.也可用垂直的角度來快速刮
4.刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘
5.取出後再次把殘餘的脂肪刮淨,此時肉皮成了透明黃色,與白色脂肪容易區分清楚
6.皮上若有毛,趁熱將毛拔掉
7.清除好脂肪和毛後再次用流水清洗
8.將豬皮先切成細長條
9.再切碎成細丁
10.煮豬皮凍所需調料,八角,薑片,鹽
11.將豬皮丁倒入電高壓鍋中
12.再放入3~5倍體積清水,先將此湯水煮沸
13.煮沸後將浮沫撇淨去除
14.關上高壓鍋蓋,閥門位置調整好,30分鐘
15.壓力鍋下氣後,撈出薑片和八角
16.將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內
17.倒好後封蓋放陰涼處冷卻(天熱時可放於冰箱冷藏室內)
18.冷卻後凝固成透明膠凍狀,倒扣取出,切成薄片或丁狀,可直接食用或蘸醬汁食用。
19.簡易辣椒油製作:乾紅辣椒粉(含熟白芝麻),鹽,油
20.將辣椒粉與鹽混合均勻
21.鍋內倒入油,將油熱至微微冒煙
22.關火,將油倒入裝有幹辣椒粉的碗內,邊倒邊攪拌,以免辣椒受熱不均勻導致變焦。簡易的辣椒油即做成。
23.簡易酸辣紅油製作:將3匙 簡易辣椒油倒入小碟內
24.再將1匙 生抽 倒入小
25.再倒入 1匙 陳醋,調勻即成簡易酸辣紅油
26.切2小根細蔥成蔥花,撒在肉皮凍上,再淋適量簡易酸辣紅油即可食用。
1、肉皮凍的晶瑩程度,取決於脂肪是否去除得乾淨,所以儘可能將脂肪颳去,可保證皮凍透明,口感也更清爽2、肉皮凍加熱就會融化,只能作爲涼菜冷盤食用3、購買肉皮時,儘量選擇乾淨無黑毛無紅印部分的皮,這樣易於清潔4、肉皮略煮後去毛及切丁儘量要趁熱,冷卻會使皮很硬韌,難於操作,若冷卻也可再加熱至軟來操作5、皮凍濾去肉皮丁後還可用於湯包或湯餃的製作