鹹香的雷山魚醬怎麼做美味好吃

雷山魚醬產自黔東南苗族自治州雷山縣，又叫糟辣魚醬。雷山魚醬的顏色爲紅色，辣中帶點酸甜味。雷山魚醬是苗族人傳統食物，每家每戶每年都會做上一大壇雷山魚醬，需要的時候直接取來用，炒菜經常要加入魚醬，讓菜餚更加鮮美，而且有助於開胃和消化。

主料

輔料

具體步驟

1.把新鮮紅辣椒洗淨後晾乾水分備用。

2.木姜子洗淨後也晾乾水分備用。

3.準備一些爬巖魚。

4.把小魚去除內臟處理乾淨。

5.新鮮辣椒剁碎備用。

6.把處理好的小魚改刀成1釐米長的小段。

7.把小魚段和辣椒碎放入一個大碗裏拌勻。

8.放入新薑絲拌勻。

9.放入木姜子拌勻。

10.放入大量的食鹽和適量的花椒粉拌勻。

11.取一些白酒放入準備醃魚醬的瓶中搖一搖殺殺菌，然後把多餘的白酒倒入魚醬中拌勻。

12.把拌好的魚醬放入瓶中，蓋一層保鮮膜，再蓋好瓶蓋放入冰箱冷藏半個月慢慢發酵。

烹飪技巧

1、沒有爬巖魚也可以用其它小魚醃魚醬。2、新鮮辣椒、新姜、木姜子是醃製魚醬必不可三味調料，三種調料決定了魚醬夠辣、夠清香、夠食慾。3、醃製魚醬時瓶口一定要密封嚴實防止空氣進入。