美味的鮑汁扒花菇怎麼做美味好吃

鮑汁扒花菇在以前對於很多人來說，可能是一道“相對高檔”的經典菜餚。花菇是北菇的一個變形品種，多是因氣溫驟升、驟降，在菌蓋產生自然的裂紋，無論是在在自然生長的環境下，還是在人工栽培的條件下生產得率都不高，且做工最關鍵是它的入味煨制，及成菜最後的一道“鮑汁”，故而顯得比較“高大上”。

主料

輔料

具體步驟

1.將花菇清理乾淨後，浸入足量的清水中浸發。放在冰箱冷藏室6小時，途中換水一次。發透後，取出，瀝乾水分，備用。

2.將雲腿、100克鮑汁倒入湯煲中。

3.加入2.5斤清水，拌勻後，再把清洗乾淨的竹籬放入，壓沉於煲底。

4.大火煮開，撇去浮沫，改微小火熬製5小時，讓湯汁將花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放涼，備用。

5.將上海青清洗乾淨，準備好食材。

6.將放涼後的花菇斜切成1釐米的厚片，按圖所示擺放好。

7.用小煮鍋加入足量的清水大火煮開，加入鹽、雞精和花生油，再將步驟5的上海青投入，焯水至斷生。

8.然後用筷將步驟7的上海青夾起，瀝乾水分後，按圖所示，擺放好。

9.將50克鮑汁、20克蠔油和15克玉米澱粉放入調味碗中，加入冷開水，水量是調料的3倍。

10.徹底拌攪均勻後，得到配製的生芡汁。

11.將步驟10的生芡汁倒入砂鍋中，中小火加熱，邊加熱，邊拌攪。

12.加熱至差不多生芡汁開始糊化時，改小火，直到煮開。這個過程不能用太大火，防止過度沸騰，讓芡汁生產有氣泡而影響“鮑汁”的質量。

13.加入少許的明油後，徹底拌勻後，熄火，略作放涼處理，讓芡汁變稠。

14.用小匙將步驟13的芡汁均勻地淋入，包裹住花菇及部分的上海青拌菜。

15.稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、在花菇切片前，要用乾淨的抹巾吸乾花菇表面上的湯汁，要不，掛不住芡汁。2、煮芡汁時，開始糊化要改微小火，防止過沸產生氣泡影響芡汁的透明度。