肉桂葡萄乾麪包怎麼做美味好吃
主料
酵頭用酵母 :2水 :210
中筯麪粉 :160
酵母 :2
無鹽黃油 :60
酵頭用中筯麪粉 :170
蜂蜜 :21
脫脂奶粉 :21
鹽 :7
輔料
葡萄乾 :70肉桂粉 :4
全蛋液 :適量
抹面用黃油 :7
白砂糖 :37
具體步驟
1.將酵頭用的酵母和蜂蜜溶於水中
2.加入酵頭用的中筯麪粉
3.攪打均勻形成麪糊,並用刮板刮淨盆壁
4.在另一個盆中把麪粉、酵母及脫脂奶粉混合,攪拌均勻
5.把拌好的粉均勻的撒在酵頭上,使其完整的蓋住酵頭的表面
6.用保鮮膜包好後,在室溫下發酵1-2小時
7.當酵頭衝破表面覆蓋的麪粉,涌出大量氣泡時,酵頭就發酵好了
8.在麪粉上加入鹽
9.用手和成麪糰,靜置20分鐘,等待麪粉充分吸收水分
10.開始揉麪,揉到表面光滑時,加入軟化的黃油
11.繼續揉麪,揉到可以拉出大片的筯膜
12.加入葡萄乾
13.再次小心的揉麪團,使葡萄乾與麪糰比較均勻的混合
14.蓋上保鮮膜,將容器放在密閉空間進行一次發酵
15.等待麪糰一次發酵時,將白砂糖與肉桂粉充分混合備用
16.麪糰漲至原先的2.5倍左右時,一發結束
17.面板上撒薄面,將發酵好的麪糰用手按壓排氣
18.將麪糰切分爲四等份
19.將麪糰擀成長方形,寬度與模具差不多即可
20.四周各留2CM空隙,中間均勻刷上全蛋液
21.然後撒上糖與肉桂粉的混合物
22.自下端小心向上捲起面片
23.在收口的面片上刷上全蛋液,讓面片更好的粘合
24.兩邊捏合,將收口向下壓在面卷底
25.將成形好的面坯移入模具中,兩邊與模具應留有1cm左右的空隙
26.四個面坯都做好後,將模具移入溼潤的密閉空間,進行二次發酵
27.當面團漲至略高於模具時,二次發酵結束,將模具擺入烤盤中
28.將烤盤移入180度預熱的烤箱中的最底層,烤制15分鐘左右至表面中度上色
29.利用烤制空隙,用微波爐融化抹面用的黃油
30.麪包出爐後,馬上在表面刷上融化的黃油
31.脫模,把麪包放在晾架上進行冷卻
32.麪包冷卻後,就可以切片食用了。抹上果醬或蜂蜜來吃,味道很不錯
1.這款麪包用的是中筯粉,您也可以用高粉和低粉混合來使用2.發酵的最佳溫度爲27-28度,現在的室溫就可以了。酵頭髮酵1小時後放入冰箱冷藏24小時,可以使麪包的風味更獨特。3.這款麪包是鹹味麪包,雖然使用了白糖和肉桂粉的內餡,但整體的口感並不甜。如果不喜歡鹹麪包,可以減少鹽的使用量。4.麪糰成形後靜置20分鐘,可以增加麪粉的吃水性,有利於面筯網的快速形成,20分鐘後面團就不是很粘手了。如果室溫過高,靜置過程可在冰箱中完成。5.如果模具不是放在烤盤裏,而是直接放在烤架上,請使用中下層。6.該面包中使用的葡萄乾不用提前泡水,就樣可以避免麪包的“黑心”現象。而且葡萄乾在發酵烤制過程中,可以從麪糰中吸收足夠的水分變軟。7.葡萄乾烤制後口感略酸,不喜歡的可以省略。吃不慣肉桂味道的人,也可以將內餡部分省略。