好吃的紅燒鯽魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2. 在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！因爲魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

3. 在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麪粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！

4. 調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！

5. 下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

6. 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

7. 然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

8. 水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！

9. 燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以爲這樣就做好了嗎？

10. 鍋裏還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾