非常正宗的做法 - 扯麪圖解

麪粉真是一種神奇的食材，各種饅頭，包子，糕點，麪條等等都可以做。下面介紹的這道扯麪，麪條筋道有嚼勁，醬香濃郁，辣椒香辣，最後潑上了一瓢熱油，更加激發了食材的香味，翻拌均勻，使每一根麪條都裹上了肉醬，吃上一口，爽辣勁道。

主料

輔料

詳細步驟：

第一步

麪粉裏面加少許鹽，將160克清水分次倒進去，攪拌成絮狀。

第二步

和好麪糰。

第三步

蓋上蓋子醒發半個小時。

第四步

醒發好的麪糰。

第五步

將麪糰搓長條分成16份。

第六步

將麪糰搓成橢圓形，放進刷好油的盤子裏面，麪糰上面也刷上油。

第七步

蓋上保鮮膜醒發一個小時。

第八步

將豬肉切成丁兒。

第九步

備好姜蔥末。

第十步

黃醬與甜麪醬。

第十一步

鍋裏倒油，放入蔥薑末炒香。

第十二步

放入肉丁，翻炒至變色。

第十三步

加入黃醬與甜麪醬調味，小火慢炒出醬香味，加入少許鹽和白糖。

第十四步

幹焙辣椒放入攪拌機。

第十五步

將辣椒攪打成辣椒麪。

第十六步

豆芽去掉尾部下鍋焯水。

第十七步

小油菜焯水。

第十八步

將發好的麪糰取出，將麪糰擀薄，用擀麪杖在中間壓一下

第十九步

扯住麪皮的兩頭慢慢的拉長，可以在案板上摔倒幾下。

第二十步

將扯好的麪皮均勻的撒上面粉以後，放進托盤裏。

第二十一步

鍋裏燒水，水開以後放入麪皮。

第二十二步

麪條煮熟後撈出。

第二十三步

將麪條撈出後放在碗裏，旁邊擺上小油菜和豆芽菜，上面撒上蔥薑末，辣椒粉，肉醬，然後燒一碗熱油淋在上面。

第二十四步

最後澆上一勺醋。

第二十五步

攪拌均勻，開動。