別具風味醬血鴨的做法 - 別具風味醬血鴨怎麼做

“　　廣西的醬血鴨與各地的不同，一般的醬血鴨都是鴨子切塊與鴨血一起炒熟，而廣西的醬血鴨則是鴨子與血醬分開做，鴨子醃製後蒸熟，鴨血與子姜加入適量的調料煮熟，鴨肉蘸血醬，連同血醬裏的子姜、酸豆角、酸茭頭一起吃，濃濃的血醬包裹着每一塊鴨肉，紅紅的辣椒，嫩嫩的子姜，香香的鴨肉中帶着微微的酸辣味，每一口都讓你欲罷不能、回味無窮。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

別具風味醬血鴨的做法步驟

• 1、準備好所有材料。將子姜、酸豆角、紅泡椒、酸茭頭切絲，蔥切碎備用。

• 2、將適量酸醋放入碗裏，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊。鴨血不能用鹽調，否則血會凝固。

• 3、將鴨洗淨、滴乾水，用輔料醃製1小時。

• 4、將鴨子放鍋裏蒸1小時。

• 5、用筷子戳肉最厚的部位，若筷子沒帶出血水，則證明鴨子已熟。從鍋裏取出蒸熟的鴨子，切塊，裝盤，用紅泡椒、蔥點綴即可。

• 6、製作血醬：鍋裏放入適量油，放入子姜、適量鹽、味精、蠔油、豆豉，炒熟，加入鴨血、適量陳醋、糖，快速翻炒熟，再將酸豆角、酸茭頭放入，混合完全即可出鍋。

• 7、鴨肉蘸血醬，連同血醬裏的子姜、酸豆角、酸茭頭一起吃，酸甜可口，回味無窮。

小竅門

鴨血直接用酸醋調，不能用鹽調，否則血會凝固。