簡易版 - 香辣小龍蝦的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1～2個小時，目的是清除原來所處環境的隱性污染，即使是商販使用過洗蝦粉，也能夠透過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；

2.清理小龍蝦可分三個步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷並拽出蝦腸；③用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出裏面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗後瀝水；

3.準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和幹辣椒；事先將蒸魚豉汁、生抽、陳醋、白糖、鹽調製成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要；

4.用花椒油爆香蔥段、薑片、蒜瓣和幹辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發出酒味；炒至小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁，加半碗清水大火煮開，然後加蓋中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收幹即可盛出。