燙麪戚風小蛋糕怎麼做美味好吃
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準備時間:5分鐘 烹飪時間:10分鐘主料
低筋麪粉 :60牛奶 :55
玉米油 :50
雞蛋 :5個
細砂糖(加入蛋白) :60
細砂糖(加入蛋黃) :20
輔料
具體步驟
1. 準備食材
2. 牛奶,玉米油,20g砂糖加入鍋裏
3. 加熱不斷攪拌,液體沸騰後立刻關火,搖晃鍋裏液體,適當冷卻。
4. 把過完篩的麪粉倒入。
5. 翻拌均勻,直到麪粉和液體充分混合均勻,成湯麪團。
6. 蛋白蛋黃分離,蛋白放於乾淨無油無水的盆子裏。
7. 待麪糰冷卻後加入蛋黃裏。
8. 攪拌均勻,置於冰箱冷藏室靜置待用。
9. 打發蛋白,分3次加入60g細砂糖。
10. 打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態,筷子插進去能立住。
11. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中,和炒菜一樣拿刮刀從底部往上翻拌,不要畫圈翻拌,以防蛋白消泡。
12. 拌勻後,將麪糊全部倒入剩下的蛋白。
13. 用同樣手法翻拌,成爲有一定稠度麪糊。
14. 裝入裱花帶倒入模具,裝入8分滿,震一下,震出大氣泡。
15. 烤箱150度預熱10分鐘,放入中下層,15-20分鐘出爐。
16. ,用的8寸模具的量,做了18個小蛋糕。
17. 柔軟細滑,剛出爐,被M寶寶消滅了一個,健康營養100%。