軟香小奶包的做法 - 軟香小奶包怎麼做

“又可愛又鬆軟的軟香小奶包！柔軟的麪包，咬開來是嫩嫩的奶香餡兒，這樣的小麪包是很饞人的哦。

喜歡這樣的小奶包嗎？趕緊來試試！

PS：本食譜的揉麪由君焙廚師機進行，不用廚師機的話用手揉也是OK的，製作流程是一致的，只是要多花點兒力氣哈。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

軟香小奶包的做法步驟

• 1、首先看看奶香餡怎麼做。牛奶、全蛋液、細砂糖倒入大碗裏，混合均勻並攪拌至糖溶化（用糖粉代替細砂糖可加速溶化）。

• 2、低筋麪粉和玉米澱粉混合篩入混合液體裏，並攪拌均勻。

• 3、將得到的混合液體過篩，篩入奶鍋裏。

• 4、中火加熱並用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋裏的混合物開始沸騰變得稠厚後，關火。

• 5、趁熱加入切成小塊的黃油，快速攪拌，讓黃油受熱熔化成液態並徹底混合。

• 6、黃油完全拌勻以後，奶香餡就做好了。將奶香餡冷卻後使用。

• 7、接着看看麪包麪糰怎麼做。將製作麪糰的材料（除黃油外）投入君焙廚師機的攪拌盆。廚師機定時7分鐘，開2檔進行低速揉麪。

• 8、需要注意，因爲不同的麪粉吸水性不同，配方中的水量僅供參考，請根據實際情況調整水量，使麪糰達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的麪糰，但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部，說明麪糰太粘了，水分太多，可適當添加少許麪粉（下次再做的時候就要記得少放點兒水了）。麪糰要達到像右圖一樣非常柔軟但不沉底，是最適合揉麪的狀態。

• 9、揉好以後，麪糰開始變得光滑有彈性，這時候就可以加入黃油了。加入軟化以後的黃油，廚師機繼續定2檔，5分鐘，使黃油充分揉進麪糰裏。如果此時還沒有出膜，將廚師機改爲4檔，定時2-3分鐘，快速揉麪使麪糰出膜。

• 10、檢查一下出膜的情況。慢慢扯開面團，能形成一層透光的薄膜就可以了（只需要揉到擴展階段，不需要揉出手套膜）。根據實際情況的不同出膜時間會有所不同，如果還沒有出膜，可以繼續用4檔揉一會兒，直到出膜。

• 11、將揉好的麪糰蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵40分鐘-1個小時，直到麪糰變成2.5倍大。

• 12、將發酵好的麪糰排出空氣（可以用擀麪杖將麪糰擀扁，充分擠出麪糰中的空氣），將麪糰均勻分成10份，分別揉圓。如果麪糰回縮厲害不容易揉圓，可以靜置鬆弛10分鐘後再次揉圓。揉好以後，蓋上保鮮膜或溼布，靜置15分鐘。

• 13、取一個靜置好的麪糰，用擀麪杖擀成圓片，在中心放一塊奶香餡。

• 14、將奶香餡包起來，收口捏緊。

• 15、收口朝下襬放在烤盤上。依次做好所有的麪糰，擺放在烤盤上，每個麪糰之間留出足夠距離。將麪糰進行最後發酵，85%的溼度，溫度35-38℃下發酵，1個小時左右（發酵的溫度溼度怎麼控制？點擊這裏）。

• 16、麪糰表面刷一層全蛋液作爲裝飾，放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

• 17、成品圖。

小竅門

1、這道配方的分量不大，做出來的10個小圓麪包是比較迷你的麪包，同樣奶香餡的分量也不大。奶香餡和麪包麪糰都會用到雞蛋，一個雞蛋製作它們就足夠了（一箇中等大小的雞蛋去殼後大約50克），還可以留一些刷麪糰表面。
2、煮奶黃餡的時候，要不斷攪拌以免糊底，同時剛開始凝固成型的時候，如果有顆粒感，加大力度快速攪拌就可以讓餡變得順滑了。