肉鬆麪包卷的做法用麪包機和麪快速出膜的心得——肉鬆麪包卷肉鬆麪包卷怎麼做

來源：飄香吧 2.18W

“本幻想着擁有一臺麪包機解決和麪這個體力法，誰可知用了好久，就是和不出膜來，一度開始懷疑是不是我的麪包機不行，開始也懶得管和不出來膜算了，不是說做小麪包不一定非要出膜嘛，就這樣做着我的麪包，後果是做出來的小麪包像饅頭，偶爾做出來的小麪包出箱時還是比較軟，冷卻後或都是放一天後就變的硬邦邦的。看着別人都在說自己的麪包如何軟，太鬱悶了。
某日心血來潮，又想起了我老是和不出膜的這個梗，一口氣買了20斤麪粉，查資料，測試，真是應了那句“世上無難事只要肯專心”也就做了三次，第三次的時候，已可以撐出手套膜出來了，真的是特別興奮，回想想也沒那麼難，更多的時做的時候沒太用心。像我這一次也就用個250到300克麪粉的人這20斤麪粉夠我用好長一段時間了，天熱了爲了防止麪粉壞掉，最好是放冰箱冷藏。

我的心得就是靜置讓麪糰更快出膜，當然麪糰太乾，和麪溫度太高，也會影響出膜，一般做麪包用的都是別人現成的方子出現這種可能性要小一點。靜置麪糰讓麪糰充分的產生面筋後，再加入黃油再靜置一會兒，膜很容易就出來了。現在常做的是各種小麪包這種膜做出來的小麪包已經很柔軟了，麪包的路還很長，還需要不斷的探索研究。”

食材明細

主料

高精麪粉 （300克）
細砂糖 （45克）
奶粉（9克）
水（174克）

輔料

酵母（4克）
鹽（5克）
蛋液（24克）
黃油（24克）

鹹甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

肉鬆麪包卷的做法步驟

1、將材料按液體在下面，粉在上面的原則在麪包桶裏面過稱好。
2、裝入麪包機內，按一個和麪模式（麪包機默認是13分鐘，我給設定了15分鐘）也就是揉麪15分鐘。
3、15分鐘揉麪結束後讓麪糰在桶裏靜置30分鐘左右，冬天直接放桶裏就可以了，如果是夏天得把桶封好，放冰箱裏靜置，因爲這個時候的麪糰是放了酵母的溫度高麪糰會開始發酵的，靜置主要是爲了讓麪糰更快的產生面筋出膜。靜置好後的麪糰已經可以拉出粗燥的膜了。
4、這時可以加入黃油。
5、再設定一次和麪模式，時間爲15分鐘，也就是揉麪15分鐘。
6、15分鐘後再靜置10分鐘左右，就可以拉出有彈性光滑的膜了。
7、放到溫暖的地方發酵，發酵至大約2倍大，天熱的時候直接放桶裏蓋上蓋子就可以，天冷的時候可以利用麪包機本身就具有的發酵功能。
8、發酵好後，擀成麪皮，鋪入烤盤，進行二次發酵。
9、發酵至麪糰變厚變大差不多是原來的2倍。
10、表面均勻的刷上一層蛋液，再撒上一層蔥花。
11、放中烤箱中層，上下火195度，大約15分鐘。
12、在案板上鋪上一層油紙，將麪包倒扣在上面，塗一層沙拉醬，再撒上一層肉鬆。
13、用油紙包着一端將麪包捲起來，卷的時候要輕輕輕的壓一壓讓麪包卷的更緊實一些。
14、剝掉油紙，切成大小等分的一份份。
15、在切好的麪包卷兩端，塗上一層沙拉醬，粘上肉鬆即可。