天使小蛋糕的做法 - 天使小蛋糕怎麼做

“作爲一個勤儉持家的好主婦，做烘焙多下的原料，不管什麼都會想方設法消耗掉，浪費錢的事咱是萬萬不能幹滴！做冰激凌剩下了兩個蛋白，能做什麼呢？百度一下，做個天使小蛋糕吧（用的不鏽鋼飯盒，最多相當於4寸吧）。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

天使小蛋糕的做法步驟

• 1、部分原料圖。

• 2、將蛋白打發至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋。分三次加入白糖，打至溼性狀態即可（小彎角，不需打至硬性狀態）。

• 3、低粉和玉米澱粉混合過篩，倒入蛋白中，翻拌均勻。拌好的蛋糕糊呈現濃稠、細膩的狀態。將蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震幾下，震出大氣泡。

• 4、然後放入預熱好的烤箱。烘烤要求：烤箱160度，中層，上下火，20分鐘左右。

• 5、出爐後可倒扣也可不倒扣，晾涼，出模。

• 6、切開後，組織非常潔白、細膩。

小竅門

天使蛋糕的配方中鹽是很重要的，鹽可以增加蛋糕的潔白度，也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白醋，是爲了平衡蛋白的鹼性，使烤出來的蛋糕質地更潔白，口感更好。由於韌性太高的蛋糕，口感並不好，所以在配方中加入了部分玉米澱粉，有利於降低麪粉的韌性，使蛋糕更蓬鬆，體積更大，口感更好。天使蛋糕中不含油分，很有韌性，所以即使不倒扣，也不易回縮。