老式雞蛋糕的做法 【老式雞蛋糕】三招讓傳統蛋糕不開裂不回縮 老式雞蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 3.13W
“ 老式雞蛋糕,表皮香脆,內裏柔軟,瓷實的口感,一直深受人們的喜愛。這款傳統的蛋糕,原料普通,製作過程簡單,但絲毫不影響它的美味,難怪一直深受人們的追捧。
以前曾用麪包機出過這款蛋糕的方子,讓沒有烤箱的親們也能吃上香濃可口的蛋糕。但之後不少親問我:用烤箱烤這款蛋糕,總會回縮,或是表皮開裂。這款蛋糕我建議烘烤時表皮儘量不要裂,因爲這款蛋糕水份比較少,表皮再開裂的話,吃起會很梗喉,達不到外脆內軟的口感。
嘗試了幾次,我歸結了三招:1、打發蛋糊時,最後階段改爲低速攪打,這樣可以把蛋糊裏的大氣泡打走,組織更細膩,也不容易開裂。2、蛋液打至膨脹粘稠,提起打蛋器蛋液的痕跡不會立刻消失,這樣的狀態纔不容易回縮。另外,翻拌麪糊的手法也要注意,要用抄菜的手法來翻拌,畫圈圈容易消泡,造成組織不夠細膩。3、儘量低於180度來烘烤,蛋糕的表皮就不容易開裂,以保持蛋糕的溼潤度,口感更好。喜歡這款蛋糕的親們,不妨試試這三招,相信能讓你找到更滿意的口感。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)