奶油抹茶戚風捲的做法 - 奶油抹茶戚風捲怎麼做

“綠色小汽車的奶油蛋糕，剩下了綠色奶油。很自然地想到用蛋糕捲來解決。
奶油所剩不多，一個小卷便足以。忽然想到君之的抹茶蜜語，那個8寸方烤盤的分量應該就很合適，而且，抹茶的蛋糕和綠色奶油，應該很相襯。然而，木有8寸方烤盤，也木有任何尺寸的小方烤盤。把所有的用具在腦子裏過了一遍，找不出合適的替代品。有些懊喪，有些不甘。忽然之間就有了主意：君之有用錫紙做小模具，自己何不也用烘焙紙圍出個“小方烤盤”呢？而且尺寸可大可小，自由隨意。紙的強度比較低，可以放在烤箱的烤盤中，依託烤盤的三邊。另一邊沒有什麼依靠，可以放一個小土司盒幫助紙牆保持直立。但盒子分量比較輕，可能會擋不住麪糊膨脹的力量，稍稍許在裏面加一點水，大概就不會有太大的問題。
設想得很好，接下來就應該接受實踐的檢驗了。一切都很順利，稍許加大的尺寸讓蛋糕變得更薄，正好捲成想要的小直徑卷卷。看來自制“小方烤盤”的法子不錯，是否需要一個小方烤盤的考慮再一次無限期後延。
卷卷看起來還不錯，只是這抹茶不夠綠，也不知道是不是因爲這抹茶粉存放時間長了些，亦或許是封存得不夠好，有些氧化變色？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶油抹茶戚風捲的做法步驟

• 1、用料

• 2、將12克細砂糖加入蛋黃中，攪打均勻

• 3、加入油和牛奶

• 4、攪打均勻

• 5、抹茶粉與麪粉混合，篩入蛋黃液中

• 6、以不規則方向拌勻

• 7、蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打

• 8、成帶小彎勾的9分發狀態

• 9、將蛋糕紙折成18X25釐米的方形，放入烤盤，旁邊用裝水的模具擋住

• 10、將三分之一蛋白加入麪糊中

• 11、拌勻

• 12、加入剩下的蛋白

• 13、翻拌成均勻面糊

• 14、倒入烤盤中，抹平表面

• 15、放入烤箱，中層，上下火175度，烤約12-15分鐘

• 16、表面金黃，出爐，撕開四邊的蛋糕紙，散熱5分鐘

• 17、表面覆蓋一張蛋糕紙，翻面，撕去底部蛋糕紙

• 18、將一邊斜切一刀，成斜面

• 19、另一端用刀切幾道刀口

• 20、抹上奶油

• 21、捲起

• 22、用蛋糕紙包裹，放入冰箱冷藏30-60分鐘定型

• 23、取出，開啟蛋糕紙

• 24、切去不整齊的兩邊

• 25、切成厚約2.5釐米的段

小竅門

拌麪糊時以不規則方向拌勻，以免麪糊起勁
混合蛋白時需從底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。
紙模折得小一點烤出的蛋糕就會略厚一些。