音符蛋糕卷的做法 - 音符蛋糕卷怎麼做
“老師的琴行正式開張了,本來想帶些小點心去的,後來一想,彩繪蛋糕恐怕更特別些~在蛋糕上畫上許多音符,恐怕沒有哪家的蛋糕店能做這麼特別的禮物了,嘿嘿!興奮啊”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
音符蛋糕卷的做法步驟
1、準備好原料,打發蛋白,20g砂糖分三次加入,到7分發泡。放入冰箱冷藏
2、打發蛋黃糊:2個蛋黃加入10g糖打到稍微變白
3、在蛋黃糊中加入水,攪拌均勻後再加入油,再次拌均勻,然後加過篩的低粉和香草精,攪拌均勻。但是一定不要同方向的長時間攪拌,以免起麪筋
4、製作彩繪蛋液:準備兩個小碗,分別在裏面放入1小勺蛋黃糊。1號碗中再加入可可粉和3勺蛋白,拌勻;2號小碗中加入紅色素和3勺蛋白,拌勻
5、混合剩下的蛋白和蛋黃糊,上下翻拌均勻,倒入繪有圖案的烤盤,送入烤箱15分鐘。出爐後倒扣在烤架上,撕開周圍的油紙,讓水汽散發,然後撕去油紙,換上一張新的油紙,蓋在蛋糕上
6、製作糖漿:10g糖+20ml水煮開,待冷卻後加入少量利口酒
7、這時烤箱要預熱,170度。把可可蛋糕液倒入裱花帶,在油紙上畫出漂亮的音符圖案;再把紅色的蛋糕糊倒入裱花帶,在油紙上繪出圖案。放入烤箱1.5分鐘,取出(不要靠太久,圖案的表層有稍稍定型就好)
8、鮮奶油和砂糖混合,打發到7分發
9、把冷卻的蛋糕體反過來,在表面刷上一層糖漿。用刀在蛋糕體上劃幾刀,不要切斷哦。然後均勻塗抹奶油霜,裝飾草莓
10、取出冷藏好的蛋糕卷,這時已經基本完成,只是因爲剩餘了些糖漿,刷在了蛋糕卷粉色的部位,又撒了些椰蓉做裝飾。用擀麪杖把蛋糕體捲起來,放入冰箱冷藏1小時,使奶油固定
小竅門
1、關於蛋糕卷的步驟,網上有很多詳細的,我也做的不是很多
2、圖案是可以隨意畫,但是要是有字型的,要注意翻過來的效果,做好是在油紙的背面提前寫好
3、色素是我不喜歡的,這是我第一次用,也不知道有這麼大的威力,只是一滴就把想要的粉色變成紅色了,大家可以考慮抹茶粉和可可粉這類可以吃的東東
4、祝老師的琴行生意興隆~