蛋糕卷的做法 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】 蛋糕卷怎麼做

“之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷，這次總算是成功做出來了。原來我的成功一直被自己的不敢相信而阻擋着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度，中層烤20分鐘，蛋糕做出來皮很嫩，蛋糕也溼潤，卷的時候是不會斷，但是會掉皮，所以一直都是用底部當外表的。爲了做出不掉皮的蛋糕卷，一定要衝出自己的常規，敢於嘗試，大不了失敗了就倒掉，學費是要交的。好吧，想做出不掉皮的蛋糕卷就讓菜譜分曉吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、蛋白分次加入60克細砂糖，打發。同時烤箱230度開始預熱。

• 3、打發至溼性偏乾性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。

• 4、蛋黃加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。

• 5、然後篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態。

• 6、將蛋黃糊和蛋白混合，切拌均勻。

• 7、三能的方形烤盤刷油，然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烤30分鐘。

• 8、烤蛋糕卷的過程，將淡奶油打發至硬性發泡，然後放冰箱儲存備用。

• 9、蛋糕體出爐後不用倒扣，直接裝在烤盤裏冷卻，知道可以卷的時候（溫溫的狀態）才倒出來，然後再翻轉。抹上淡奶油。

• 10、捲起，放冰箱冷凍層定型10分鐘，取出切片或者放保鮮層定型一個小時以上再切片。

• 11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。

小竅門

1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，纔不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。