戚風蛋糕 - 懶人做蛋糕——戚風蛋糕的最簡單做法

“戚風蛋糕，ChiffonCake，英文的Chiffon就是“雪紡綢”的意思，單從字面上就可以看出，這是一種細膩柔軟如絲綢般的蛋糕。與海綿蛋糕不同的是：海綿蛋糕是透過打發全蛋，而戚風蛋糕則是透過打發蛋白來製作的蛋糕，也是目前人氣最高的蛋糕，這主要歸功於它的綿軟和美味可口。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

簡單戚風蛋糕的做法步驟

• 1、雞蛋蛋白、蛋黃分離。

• 2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（18克）

• 3、繼續打，蛋白白泡沫變得濃稠，再加入1/3的細砂糖

• 4、接着打，蛋白出現劃痕的時候，再加入最後的1/3細砂糖

• 5、然後一直打發到變成乾性泡沫爲止（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時爲溼性發泡；我們要的是乾性發泡，必須打到能拉出短小的直立尖角，將蛋白泡沫倒扣過來，也不會掉下來），放入冰箱冷藏。

• 6、將蛋黃、油、奶、糖（25克）和過篩的低筋麪粉活在一起，翻伴均勻。（這裏要注意不能畫圈攪拌，防止麪粉起筋）

• 7、取出1/3的冷藏蛋白乾泡，混合到蛋黃糊中，並上下翻伴均勻。

• 8、經混合後的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均勻。

• 9、將蛋糊的一半倒入煎鍋中，文火慢慢烤二十分鐘就可以了（用煎鍋要注意控制火候，如果有電餅鐺就比較方便了）。有烤箱的話，那當然是最好不過了（筆者沒有這個條件），直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入預熱好的烤箱中，170度烘烤30分鐘。

• 10、將蛋糊的另一半倒入電飯煲中，按下煮飯約等待二十分鐘就可以了。

小竅門

1、蛋白在20攝氏度下最容易打發，而且比全蛋容易打發得多，用打蛋器連續打，大概五六分鐘就可以打成幹泡了。這裏要注意的是，裝蛋白的容器一定要乾淨，不能有油，也不能有水。如果沒有打蛋器，用手打也還可以。不過，無論如何必須打發充分；

2、戚風蛋糕的用料比例要求比較嚴格，任何一種比例不對（即使是多放一個蛋），都會影響到蛋糕的口感，甚至導致蛋糕的失敗；

3、蛋黃糊與蛋白混合的時候一定要注意手法，避免消泡。切記不可用打圈的方式來攪拌；

4、選擇植物油是要使用無味的，不要用味道重的，以免影響戚風蛋糕的美味；

5、有條件使用烤箱來烘培的，在選擇模具時，不能選擇防粘的，也不能塗油，不能鋪油紙，這樣才能發的更好。因爲西風蛋糕烘培的時候，需要依靠模具壁的附着力向上爬；

6、很多人認爲戚風蛋糕不容易製作成功，但我認爲，如果能夠注意以上幾點，用認真、細緻的態度，你一定會成功的。