戚風蛋糕的做法 第一次做戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“今天終於嘗試人稱“七瘋”的戚風蛋糕了，忙得我直冒汗啊！可是……

大家還是看過程吧！

【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋4個，（每個約65g）低筋麪粉85克，葵花籽油40克，

鮮牛奶40克，細砂糖50克(加入蛋白中)，細砂糖20克(加入蛋黃中)
烘焙：160度，約1小時。

參照的是君之的方子，糖減少了20g。

步驟：

1、蛋清、蛋黃分離，低粉過篩。

2、把蛋黃攪勻，加入糖、油、牛奶攪勻後，加入低粉拌勻，不要劃圈，以免麪糊起筋。

3、打蛋清，魚眼泡時加入1/3糖，濃稠泡沫時加1/3糖，出現紋路時，（溼性發泡）加剩餘的糖。打至硬性發泡。烤箱預熱。

4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊中，快速拌勻，不能劃圈，就像炒菜的一樣上下拌。

5、拌勻後加入1/3蛋白，拌勻後加入最後1/3蛋白，充分拌勻。

6、倒入模具，用力震兩下，震出裏面的氣泡。

7、放入烤箱，160度，下層，上下火。約1h。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、低粉過篩，備用。

• 2、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃用手動打蛋器攪勻。

• 3、把牛奶、油和20克的糖，加入蛋黃液中，攪拌攪勻。

• 4、加入過篩的低粉，拌勻。不要劃圈。以免麪糊起筋。

• 5、開始用電動打蛋器打發蛋白。出現魚眼泡時，加入剩餘50克糖的三分之一，繼續打。

• 6、至濃稠、乳白色泡沫時，再加入三分之一的糖。

• 7、出現紋路時，加入最後三分之一的糖。繼續打至出現堅挺的泡沫小尖尖。烤箱預熱。

• 8、把打發好的蛋白，取出三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻，再次同樣的方法，分2次把剩餘蛋白加入蛋黃糊中，快速拌勻。

• 9、把打發好的蛋白，取出三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻，再次同樣的方法，分2次把剩餘蛋白加入蛋黃糊中，快速拌勻。

• 10、把打發好的蛋白，取出三分之一加入蛋黃糊，翻拌均勻，再次同樣的方法，分2次把剩餘蛋白加入蛋黃糊中，快速拌勻。

• 11、這是拌勻的蛋糕糊。迅速倒入模具內。

• 12、把拌勻的蛋糕糊倒入模具內，用力震兩下。震出氣泡。送入烤箱，中下層，175度，約1小時左右。

• 13、蛋糕出爐。嚴重塌陷啊！沮喪！估計蛋白打發不到位吧！下次一定注意了。

• 14、蛋糕底部

• 15、切開看看。

• 16、還有氣泡啊！看來倒入模具時，震的不到位。不過味道還可以。

小竅門

蛋白一定要打到硬性發泡，這是蛋糕成功的關鍵！
還有就是加入蛋白後的攪拌，一定要快，不能劃圈，要上下翻拌，像炒菜的動作。
取出後要立即倒扣，烘烤過程中不要開啟箱門觀看，否則也會出現塌陷情況。