全麥雜糧麪包的做法 - 全麥雜糧麪包怎麼做

“健康的飲食已成爲我們追逐的目標，微雨這次帶來的這款全麥麪包灰常棒哦，採用全麥麪粉搭配麪包粉，配以各色雜糧裝飾表面，以及健康的黑糖，喜歡這款麪包的小夥伴不要錯過這款麪包哦～

這款麪包用到了中種，中種可選擇室溫發酵、冷藏發酵均可。室溫發酵時間可以短些，冷藏發酵時間相對要長很多大概13小時左右均可。

此配方可以做麪包胚10只。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

全麥雜糧麪包的做法步驟

• 1、中種：食材高筋麪粉150g、酵母2.5g、純淨水90g混合揉成光滑的麪糰。

• 2、揉好的麪糰放入容器內覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口，進行發酵。（可室溫發酵、可冷藏發酵中種，發酵至3～4倍大。）

• 3、發酵好的中種組織狀態如圖

• 4、取純淨水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。

• 5、發酵好的中種分割成若干小塊，與主麪糰食材全麥麪包粉120g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水，揉至出膜。

• 6、揉好的麪糰滾圓放入容器內、覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口，發酵40分鐘～60分鐘。

• 7、發酵至2～2.5倍大，發酵好的麪糰狀態，手指沾少許乾粉插入麪糰內，面孔不回縮不塌陷即可。

• 8、取出發酵好的麪糰，徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。

• 9、滾圓鬆弛10分鐘，準備好表面裝飾穀物，燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分鐘。黑芝麻140度烤三分鐘。烤箱不用預熱哦！

• 10、鬆弛好的麪糰取出擀壓至橢圓形麪皮

• 11、由上至下將其捲起。

• 12、將卷好的麪包胚碼入烤盤內，每隻麪包胚之間留出足夠的縫隙，避免再次發酵後面包胚膨脹粘連。

• 13、將整形好的麪包胚進行再次發酵，可烤箱發酵、發酵箱發酵均可。發酵溫度在33～38度之間，溼度75%～85%。發酵至1～1.5倍大即可。發酵好麪包胚，這時預熱烤箱200度上下火。發酵好的麪包胚表面均勻的噴一層純淨水

• 14、粘上穀物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。

• 15、整形好的麪包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制，175度上下火15分鐘。

• 16、好吃健康的“全麥雜糧麪包”出爐啦～

• 17、好香哦！

小竅門

1、中種發酵時過頭了可以嘛？答：中種發酵過頭沒問題，只要主麪糰看住不影響麪包組織。
2、中種冷藏發酵多久呢？答：冷藏發酵12～24小時均可，取出中種時室溫回溫一下再混合主麪糰食材進行製作即可。（冷藏發酵與室溫發酵是兩種味道的，喜歡的小夥伴可以嘗試一下，不同的發酵方式烤出來的麪包風味也略微不同）
3、主麪糰手揉黨，實在不會出膜怎麼辦？答：將麪糰揉至擴展階段，進行發酵即可。擴展階段的麪糰相對比較出膜的麪糰，前者老化的快些，後者更軟一些。自己吃只要家人喜歡，什麼樣都算成功。
4、表面裝飾的穀物不全可以粘別的嗎？答：當然可以，手邊現有的食材均可。（亞麻籽、核桃碎、花生碎、榛子碎…各種堅果碎都可以）也可以直接刷蛋液粘黑芝麻或者白芝麻也不錯。
5、做好的麪包冷卻後爲什麼硬邦邦的？答：麪糰揉不到位，沒有出膜以至於麪包冷卻後口感稍微遜色些。整形後再次發酵，發酵溫度過高也會影響麪包口感。
6、發酵：主麪糰發酵環境不要超過30度，如果夏天製作主麪糰內黑糖水冷藏後再進行揉麪。麪包胚整形後發酵，發酵溫度在33～38度之間，溼度75%～85%。烤箱發酵不用開發酵，放一碗熱水即可；冬季水冷卻可以反覆換熱水。