造色情懷全麥麪包的做法 全麥麪包 造色情懷全麥麪包怎麼做

“這款鄉村麪包含有40%的燕麥粉，尤其無色、無油、也無糖深受人們的青睞，但想烤出這低熱量有嚼勁兒的麪包也不是一件很容易的事兒，首先沒有溫度高而保溫好的果木石窖，爲了搭建石窖的夢境，我這裏用了家裏常備的內徑20釐米，高度最好10釐米左右的耐高溫砂鍋或者琺琅鑄鐵鍋，這兩種鍋蓄熱性能強、密封好，適合較長時間的高溫烘焙，烤出來的歐包也實屬喜人。方子參照了二位美食高手曼達和燕燕的做法，過程稍有改動，爲自己留下第一次做這歐包的印跡……”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

造色情懷全麥麪包的做法步驟

• 1、先做波蘭酵頭；將波蘭酵頭中250g高筋麪粉、250g水和0.2克酵母混合在一起攪拌均勻（曼達說如果酵母無法精確地稱量，就用母指、食指和中指捏一小撮放入）蓋上保鮮膜發酵至4倍大；

• 2、發酵好的波蘭酵頭表面佈滿氣泡（曼達說她是在室內20度發酵12個小時，如果室溫高出25度差不多了3、4個小時就可以了，而且每15秒中要有一個氣泡冒出並伴有淡淡的酸味就可以使用了）；

• 3、發酵好的酵頭中倒入150g清水，稍加攪拌後倒入廚師機缸中；

• 4、加入50g高筋麪粉、200g全麥粉、1.5g酵母和8g鹽（酵母和鹽不要碰撞在一起以免酵母失效）；

• 5、啓動廚師機低速攪拌5至8分鐘攪拌均勻（此時攪拌好的麪糰尤如一團泥，不過不要緊繼續努力麪包會有的）；

• 6、手上沾點水插到麪糰底部，拉起一部分面向中間翻折，就這樣一邊翻一邊向內轉動容器翻折幾下；

• 7、蓋上保鮮膜第一次發酵至2倍大，我室溫24度發酵了2個小時的樣子（曼達說室溫是20度至25度，發酵時間大約2到3個小時）；

• 8、發酵結束後，案板上撒厚厚的一層面粉，用刮刀小心地在不破壞原有的氣泡的情況下、將麪糰小心的挖出轉移到案板上（我是用圓刮刀順着撒粉這一側的缸𤩹將麪糰滑出來的）；

• 9、藉助刮刀向中心上下左右折四折；

• 10、翻面後兩手向中間聚攏整成圓形，使麪糰表面形成張力（原諒我另一隻手拍照呢！）；

• 11、麪糰上面再撒厚厚一層面粉，最上面蓋上保鮮膜最後再蓋上餐巾；

• 12、第二次餳發大約半個小時到一個小時的時間，使麪糰發酵不超過2倍大，也可以手指沾麪粉輕輕的戳一下，麪糰慢慢的回彈並隱隱的留下一點小坑說明發酵合適，如果很快的就彈回來說明發酵不夠，反之不回彈那發酵過度了；

• 13、餳發的同時將砂鍋或鑄鐵鍋一同放入烤箱預熱，上下火230度30分鐘（曼達說240度30分鐘，但是我的烤箱溫度最高230度）；

• 14、取出預熱好的砂鍋，將發酵好的麪糰接口朝下放入鍋中（如果想要理想的開裂就接口朝上放入鍋中，總之這一步千萬小心別燙着手，我是用大刮刀剷起扔進鍋裏）；

• 15、蓋上鍋蓋230度35分鐘取出，掀掉鍋蓋放入烤箱繼續烘烤15分鐘至表面焦黃色；

• 16、成品圖

• 17、成品圖

• 18、有着漂亮切面

• 19、再來一張

小竅門

關於烤箱的溫度；我用的烤箱最高溫度230度，預熱烤箱和砂鍋30到40分鐘，放入麪包坯蓋上蓋子烘烤35分鐘，去掉蓋子上色15分鐘。如果烤箱最高溫度240度，則需要蓋上蓋子烘烤30分鐘，其他程序相同，總之要根據自己家烤箱的脾氣自行而定了。