芝麻香蔥戚風蛋糕的做法 - 芝麻香蔥戚風蛋糕怎麼做
“遲來的脫皮白芝麻。一直對脫皮白芝麻充滿好奇,想不明白那麼小小的芝麻,是怎麼去掉皮的。也一直搞不清楚,爲什麼要把芝麻脫皮。去皮的白芝麻無非是看起來更白淨一些,在口味上似乎並無不同。
其實,本想用它來做個甜味的什麼什麼芝麻糕,當瞥見收存已久的這道芝麻香蔥鹹戚風,立馬就改了主意。甜的蛋糕太多,鹹味的卻很少見到。
稍微修改了一下做法,把芝麻用研磨機打碎後加在麪糊裏,而不是拌好蛋糕糊後整粒加入。因爲芝麻太小,往往不經咀嚼就嚥下,破碎以後更容易消化吸收。想來是這樣吧。沒有用芝麻油,因爲單純的芝麻油味道太過濃郁有點讓人受不了,也沒有用芝麻油與其他油摻和,因爲懶得去搞兩種油,直接用玉米油就行。僅僅靠着這一大勺芝麻,還真烤不出那麼濃郁的芝麻香來。不過,蔥香倒是挺足,叫人不禁想起蔥香蘇打餅乾的味道來。。。。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芝麻香蔥戚風蛋糕的做法步驟
1、用料:雞蛋2個,低筋粉27克,細砂糖20克,鹽2克,玉米油20克,水32毫升,去皮白芝麻1大勺,香蔥4根
2、芝麻放入研磨機中,攪打成碎末。
3、蔥洗淨晾乾表面水分切蔥花,
4、加入一小勺麪粉,拌勻。
5、蛋黃,鹽,6克糖放入大碗,攪拌均勻。
6、加入油,攪拌均勻。
7、倒入水,拌勻。
8、篩入麪粉,以不規則方向攪拌成均勻面糊。
9、加入芝麻粉,拌勻。
10、蛋白加少許白醋,攪打成粗泡,分次加入剩下的糖攪打,
11、至偏乾性發泡,
12、取三分之一蛋白,放入蛋黃糊中,拌勻。
13、倒回蛋白中,拌勻。
14、加入蔥花,
15、拌勻。
16、倒入6寸活底圓模,震平表面磕出大泡。
17、放入烤箱,中下層,上下火140度,烤約40-50分鐘。
18、出爐後立即倒扣,
19、徹底晾涼後翻面,
20、脫模,
21、切塊。
小竅門
蔥洗淨後儘量晾乾表面水分,以免水分太多影響蛋糕漲發。
蔥花的用量可以根據自己口味酌情增減。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。