香甜的肉鬆蛋糕卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將蛋清和蛋黃分離，蛋清放在乾淨無水無油的盆裏備用。

2.倒入25g白砂糖、1g鹽、40g葵花籽油、40g牛奶放入蛋黃裏。

3.用打蛋器打散。

4.低筋麪粉過篩，倒入雞蛋糊裏。

5.用橡皮刮刀拌勻成麪糊——不要畫圈攪拌，要上下劃十字攪拌，以免起筋。如果有小麪疙瘩，就壓碎再攪拌。

6.現在可以打發蛋清了。先用電動打蛋器打到起許多小粗泡，加入1/3糖、1/2小勺檸檬汁或者白醋，繼續攪打。

7.攪打至有許多小白泡後，加入1/3砂糖，繼續高速攪打。

8.攪打至稀釋的奶油狀時，放入最後1/3砂糖。

9.攪打至溼性發泡——提起打蛋器能將蛋清提起一個小彎尖角就行了，不要打過了。

10.取1/3打發好的蛋清到麪糊裏，上下劃十字攪拌均勻。

11.再將麪糊倒入剩餘的2/3蛋清裏，攪拌均勻。

12.我是用長帝自帶的烤箱來烤的蛋糕卷。在烤盤裏墊上油紙，倒入麪糊，用力在桌子上震幾下，震出氣泡。

13.烤箱120上下火預熱（跟自家原來做戚風蛋糕一個溫度就成）5分鐘後，將烤盤送入烤箱中層，烤10分鐘後，在烤盤上鋪一層錫紙（防止表面顏色過重），再烤8分鐘。

14.將烤好的蛋糕取出。趁熱倒扣在砧板上（砧板上鋪一層油紙或者錫紙），撕下油紙，切掉四邊。

15.塗抹上千島醬（千島醬比沙拉醬熱量低嘿嘿）。

16.撒上肉鬆。

17.捲起來！卷蛋卷其實並不難，只要蛋清沒有過度打發，基本都不會裂。用手或者用擀麪杖輔助都可以。卷好後用油紙或者錫紙、保鮮膜包起來擰緊，放入冰箱冷藏2小時以上。

18.吃的時候拿出來切片享用就可以了~

烹飪技巧

1、分量適用於長帝30L自帶的烤盤。2、打發蛋清到溼性發泡，小彎尖角就行，不要打過了，比如打成直立的小尖角就表示已經打到了乾性發泡。打過了蛋糕卷的時候容易裂開。3、沒有千島醬可以用沙拉醬。