鹹蛋肉鬆戚風的做法 - 鹹蛋肉鬆戚風怎麼做

來源：飄香吧 3.11W

食材明細

主料

雞蛋（3個）
牛奶（35g）
植物油 （25g）

輔料

細砂糖 （35g）
低筋麪粉 （50g）
鹹蛋黃 （3個）
海苔肉鬆 （20g）

調料

小蔥（適量）

鹹甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

鹹蛋肉鬆戚風的做法步驟

1、準備食材，鹹蛋黃提前蒸熟，碾碎，小蔥切碎備用。雞蛋爲連殼重量約60g，植物油可選用氣味較淡的玉米油、葵花籽油等，切記不可用花生油、橄欖油等氣味較重的油。
2、蛋白與蛋黃分離，分別裝進無油無水、乾燥乾淨的打蛋盆裏。裝蛋黃和蛋白的打蛋盆以及打蛋頭必須是無油無水、乾燥乾淨的，蛋液分離時，蛋白糊裏也不可混入蛋黃。
3、牛奶、植物油加入蛋黃盆，用蛋抽充分攪打，直到看不到漂起的油花。
4、篩入低筋麪粉。
5、用蛋抽以畫“Z”型的手法，混合成細膩均勻、沒有顆粒的麪糊。
6、細砂糖一次性加入蛋白盆裏，用電動打蛋器開中速，沿着盆壁畫圈打發，打發到乾性發泡，即蛋白霜細膩蓬鬆，表面有清晰的紋路，提起打蛋頭能拉出明顯的小尖角，倒扣打蛋盆時蛋白霜也不會滑落的程度。
7、取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用硅膠刮刀大致混勻後，全部倒回蛋白盆。
8、繼續翻拌，從打蛋盆中心處切入，抵住盆底，向8點鐘方向移動，到達盆壁後再回到中心處，同時逆時針轉動打蛋盆30°左右，接着重複以上動作，最後整理麪糊的時候，要注意清理黏在盆壁上的殘留物，以保證麪糊能徹底翻拌均勻。
9、加入小蔥、海苔肉鬆以及鹹蛋黃。配方里用了3顆小號的鹹蛋黃，如果蛋黃比較大，用2顆即可。
10、快速翻拌幾下，大致混合均勻即可。
11、麪糊倒入學廚模具，在桌上摔兩下，把內部的大氣泡震出來。
12、放進預熱好的烤箱，上下火170℃，下層烘烤30分鐘。
13、烤好後立刻出爐，用力震兩下散出熱氣，並倒扣在涼架上，徹底冷卻後方可脫模。