花椒味噌鹹戚風的做法 - 花椒味噌鹹戚風怎麼做

“看到一個山椒味噌戚風，山椒粉是什麼？
搜了一圈，有說山椒是花椒，有說山椒的果實是五味子。。。。
雖然最後得出的結論是山椒未必是花椒，但還是決定用花椒替換山椒，
用稍微散了那麼一點味的花椒粉就不會那麼麻
最後的結果是烤箱散發出奇特的味道，
吃起來也還不錯。。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

花椒味噌鹹戚風的做法步驟

• 1、用料：雞蛋2個，味噌15g，細砂糖10+20g，橄欖油20g，清水26.5g，熟芝麻12g，花椒粉0.3g，低粉40g，檸檬汁2g。

• 2、蛋黃+糖+味噌倒入大碗，攪拌均勻。

• 3、將油、水倒入蛋黃，攪拌均勻。

• 4、加入10克熟芝麻和花椒粉，拌勻。

• 5、篩入低粉。

• 6、混勻至不見乾粉即可。

• 7、在蛋白里加入檸檬汁打散，分兩次加，用打蛋器打發。

• 8、打好的蛋白霜有光澤，有彈性，能拉出小彎勾。

• 9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，混合均勻。

• 10、倒入蛋白中。

• 11、撈拌均勻。

• 12、倒入模具，表面撒熟芝麻。

• 13、放入烤箱。中層，上下火180℃，烤25分鐘左右。

• 14、出爐後立即倒扣。

• 15、晾涼翻面。

• 16、脫模，切塊。

小竅門

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。