意式胡辣麪包棒的做法 - 意式胡辣麪包棒怎麼做

“意大利是著名的美食國度，衆多美食都和麪包、麪粉有關，除了有名的披薩、佛卡夏、潘尼託尼等，還有一種非常流行，廣受喜愛的小吃麪包——麪包棒，也叫阿拉棒、啤酒棒。

說起麪包棒，據說有300多年的歷史，在1679年由意大利北部LanzoTorinese的麪包師發明，相傳連拿破崙也很鍾愛它。和其他甜軟的麪包不同，意式麪包棒一般是鹹味的，口感香酥硬脆，嚼起來咔咔作響。很多面包師會用烤麪包剩餘的麪糰來做，所以麪包棒的個頭和味道都有差異。有的長約25釐米，細如牙籤，有的手指般粗細，還有扭轉等各種造型。但是一般都要在烘烤前撒上諸如芝麻、胡椒、海鹽等香料來增加風味。

麪包棒一般用來搭配火腿片、蒜蓉醬或乾酪來吃，也可以就着熱湯吃，或蘸着各式果醬當零食吃，常在酒吧、餐廳、西餐中作爲餐前面包。今天給大家介紹這種無糖、無蛋的“意式胡辣麪包棒”配方，製作起來很簡單，只需要一次發酵，接下來一起看看做法吧。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

意式胡辣麪包棒的做法步驟

• 1、先準備好各種食材。我用的黑胡椒粉是整顆現磨的，顆粒稍大一些，但是香味更加濃郁，烤出來更好吃。

• 2、盛出250克金龍魚麪包用小麥粉，與乾酵母粉混合。注意酵母不要直接接觸鹽，不然會影響發酵效果。

• 3、倒入和麪機（麪包機或廚師機）中，再倒入橄欖油、水、鹽和胡椒粉。如果沒有和麪機，直接倒入和麪盆，先用筷子拌成雪花狀，再手揉成團即可。

• 4、啓動低速攪拌成團（也可以手揉，5-10分鐘即可，無需揉出做吐司一樣的手套膜）。

• 5、讓麪糰在室溫下發酵1小時左右，到體積變成2倍大。使用麪包機的話，直接選擇發酵程序啓動即可。

• 6、將發酵好的麪糰取出，揉勻後靜置餳面10分鐘後，分成16個小麪糰。同時預熱烤箱，上下火180度，10分鐘。

• 7、小提示：這是我們家庭的製作方法，如果是在麪包房大批量製作，一般會像上圖一樣，將麪糰擀成均勻的薄片，再用專門的條紋擀麪杖和切割刀來操作。

• 8、接着說回家庭版製作方法：每一個小麪糰再分成兩半，搓成兩條長15釐米的麪包條，放在烤盤上。

• 9、將烤盤放入烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘左右，翻面再烤3-5分鐘，到表面硬脆，顏色金黃即可。

小竅門

1.在第7步搓成長條後，直接放入烤箱即可，無需進行二次發酵。
2.在放入烤箱前，也可以用刷子在表面刷少許水，撒上少許黑芝麻和海鹽（份量外）再烤，烤出來的香味更濃郁。
3.我用的金龍魚麪包用小麥粉是100%進口小麥粉，金龍魚烘焙粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。粉質細膩，筋度好，一般用來做麪包、饅頭等需要發酵的麪食。