黑麥堅果歐包的做法 - 黑麥堅果歐包怎麼做

來源：飄香吧 2.53W

“黑麥堅果歐包，麥香味濃郁，口感豐富。一直深受家人喜歡，同樣製作起來也很省事。”

食材明細

主料

冰水（165g（夏季））
糖（5g）
鹽（2g）
高粉（200g）
黑麥粉 （50g（破壁機打））
發酵粉 （3g）

輔料

黃油（15g）

原味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

黑麥堅果歐包的做法步驟

1、先液體後粉類，按順序放入：冰水165g（冰水是針對夏季），糖5g，鹽3g，高筋粉200g，黑麥粉50克（我用破壁機自己打的黑麥粒），酵母3g。和麪全程都要開啟麪包機頂蓋。黃油15克等第一個和麪程序完了，再放。
2、第一個和麪程序完成後。把麪糰用保鮮袋包起來放在冰箱冷凍5分鐘（這一步是因爲夏天的天氣太熱，麪包機因長時間和麪導致機器發熱，從而使麪糰還沒有達到要求的標準，就開始發酵了）。
3、第二個和麪程序啓動，加入15g黃油。
4、麪糰和至擴展階段，也就是能拉出大片薄膜，不用和到完全階段，也就是人們常說的拉手套膜。（我這己接近完全了）
5、關閉面包機電源，和好的麪糰不用取出。麪包桶上蓋一保鮮袋，再蓋住蓋子發酵。等麪糰發酵至1.5倍大左右，食指蘸麪粉，在麪糰頂部戳一下，洞口不塌陷，不回縮，就是最佳狀態。（千萬不能發過了，第一次發酵過頭，第二次發酵就會沒有力氣了，會直接導致失敗。）
6、加入熟核桃仁，熟南瓜子仁，蔓越梅乾，葡萄乾適量，可再次啓動和麪程序揉均（也可手工揉均）。
7、給藤籃灑一點麪粉防粘。
8、麪糰取出滾圓，上面撒一些麪粉。
9、把帶麪粉的一面朝藤籃放，接口面朝上。稍微壓一壓，蓋上保鮮袋發酵。
10、麪糰發8、9分滿，可移至烤盤。
11、用烤盤蓋在藤籃上，上下握緊，快速翻面。麪包出現漂亮的印紋。
12、用刀片割出自己喜歡的圖案。割痕約有0.5釐米深。
13、烤箱預熱，上火190℃，下火160℃。放在烤箱倒數第二層（烤箱裏可噴些水霧，要求不高的可省略），烘烤35分鐘。根據麪包着色情況，加蓋錫紙。
14、我是一次和了兩份面，另一面團均分成六份。
15、每小份再成一大一小，大面團擀圓片狀。小麪糰擀成條狀，上面分別撒入適量的果乾。
16、將長條狀小麪糰捲起，放入圓片中。
17、包成三角狀。
18、排入烤盤，把保鮮膜或保鮮袋發酵。發好後，用面篩裝點麪粉，手指輕彈面篩灑粉。
19、用刀片割出花紋，不可太深。防止露餡。
20、火烤箱預熱上火180℃，下火170℃。烤20分鐘。
21、來個合影。
22、切片。堅硬的外表，柔軟的內心。