花環水果裸蛋糕的做法 - 花環水果裸蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 1.09W

“duang~duang~繽紛水果裸蛋糕哇！無論自己吃還是送人，都十分霸氣！其實給點耐心去做這款蛋糕，還是挺容易的~只要注意打發蛋白、打發淡奶油、冷卻倒扣才脫模的細節就可以了。現在讓我們看看材料有什麼~更多配方分享，請關注我的微信公衆號：一起玩烘焙
工具：東菱HM-925s打蛋機、抹刀、蛋糕鋸齒刀、刮刀、手動打蛋器、麪粉篩”

食材明細

主料

蛋白（170g）
玉米油 （60克）
蛋黃（90克）
細砂糖 （100克）
純牛奶 （75克）
低筋麪粉 （100克）
鹽（一小撮）
香草精 （一小勺）
朗姆酒 （一小勺）

輔料

淡奶油 （200g）
糖粉（30g）
芒果（適量）
奇異果 （適量）
黑提（適量）
草莓（適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

花環水果裸蛋糕的做法步驟

1、準備好所有材料。
2、分離蛋白和蛋黃，不會用手分的可以要蛋清分離器輔助哦~注意了：打發蛋白的盆一定要無水無油無蛋黃哦。
3、將牛奶、玉米油加入蛋黃裏浸泡，以免蛋黃表面結皮。
4、現在開始打發蛋白，細砂糖要分三次加入。先低速打發蛋白至有大眼泡狀態，加入第一次細砂糖，然後換高速打發。
5、高速打發蛋白至稍微濃稠狀態加入第二次細砂糖。
6、打發蛋白至有小勾狀態（如下圖），加入第三次細砂糖，然後換中速打發。
7、一直中速打發至硬性發泡，提起打蛋器有起三角狀態（如下圖）即可，把蛋白放到一旁靜置3分鐘。
8、蛋白靜置的時候，我們處理蛋黃糊，用手動打蛋器把步驟3（蛋黃、牛奶、玉米油）攪拌均勻。
9、加入一小撮鹽調味，一小勺的朗姆酒、香草精，闢蛋腥。
10、加入過篩後的低筋麪粉。
11、用手動打蛋器把蛋黃糊攪拌均勻，打圈攪拌都沒關係的，但不要太用力，以免麪粉起筋。
12、現在檢查蛋白霜的穩定性，用一隻乾淨的手動打蛋器攪拌蛋白，剛開始的時候蛋白會有小結塊的狀態，沒關係的，只要快速攪拌就能恢復順滑狀態（如下圖），恢復順滑狀態的蛋白就可以使用了。如果攪拌後還是出現結塊、出水的現象，就證明打發蛋白失敗咯，要重新打發了！
13、蛋黃糊里加入一勺蛋白霜，使用上下翻拌的手法（像炒菜一樣）把蛋糕糊攪拌均勻，切勿打圈圈攪拌哦，以免蛋白消泡！蛋白消泡的話，蛋糕會長不高哦！
14、把攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏。此時可以預熱烤箱了，上下145度，10分鐘。
15、依然是使用翻拌的手法攪拌哦，攪拌均勻（如下圖）就可以了！切勿過度攪拌！
16、把蛋糕糊倒入8寸的鋁合金模具，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麪糊，這樣能使裏面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裏面的大氣泡震出來，再用個牙籤，把蛋糕糊表面的小氣泡戳破，混合的好的蛋糕糊要儘快送入烤箱，否則就算成功的蛋糕糊，放置的時間久了一樣是會消泡的。
17、蛋糕慢烤1個小時左右就可以了，具體溫度和時間就要看你家烤箱的脾氣哦，可以適當地根據情況調節！烤好的蛋糕可以用一根牙籤測試，牙籤扎入蛋糕內部，牙籤沒有沾有蛋糕糊證明蛋糕是熟透了哦！出爐後的蛋糕要馬上倒扣冷卻後才能脫模，馬上脫模的話蛋糕會回縮的。
18、等待蛋糕冷卻的時候，我們可以處理水果咯，水果要切粒哈。
19、蛋糕倒扣冷卻後脫模，切三片。
20、淡奶油加入糖粉高速打發，打發至有紋路狀態即可。注意了：打發淡奶油適合低溫打發，室溫高的話，一定要隔一盆冰水打發（如下圖），裝淡奶油的盆一定要無水無油！
21、拿一塊蛋糕片放在蛋糕轉檯，加入適量淡奶油，用抹刀抹平。
22、加入自己喜愛的水果，再蓋上一塊蛋糕片，如此類推。
23、裝飾成自己喜愛的樣子就完成啦！放入冰箱冷藏3個小時以上即可食用啦~蛋糕有點收縮那是因爲蛋糕還沒有涼透就脫模了，當時有點着急就脫模了，大家做的時候要注意哦！