戚風紙杯蛋糕的做法 ＃你好，美天＃戚風紙杯蛋糕 戚風紙杯蛋糕怎麼做

“在我是烘焙小白的時候聽說，戚風蛋糕要做七次，或者氣瘋了纔會成功，而我不知天高地厚的第一次做烘焙就是烤戚風，一點都不好吃，漲不起來，口感還溼溼的，那種挫敗感一言難盡，好在有一顆執（chi）着（huo）的心❤️，總算是沒氣瘋之前做出來了。自己做的真材實料，怎麼都比外面買的放心，現在的我做戚風已經得心應手了，以前最討厭方子裏面有適量和幾分之幾小勺的配料出現，瞬間覺得不想做了，適量是多少？我沒有那種小勺怎麼辦？我要是知道多少是適量我就不是小白了好嘛，所以我寫方子都精確到克，我會寫的詳細再詳細，至少不會迷茫，下面就把我遇到過的問題和解決辦法都寫出來，有這些注意事項，新手也很容易成功哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風紙杯蛋糕的做法步驟

• 1、油忘加進去了，就是炒菜用的玉米油，也可以用葵花籽油或黃油，黃油要融化成液體，只要是沒有味道的食用油都可以，大豆油味道就很重，不好吃。注意是要常溫的雞蛋哦。

• 2、蛋清蛋黃分離，盆裏要乾燥，尤其是放蛋清的盆，要無水無油，要不然蛋白打發不起來。

• 3、把牛奶和玉米油加進蛋黃盆裏。

• 4、拌勻，剛開始會水油分離，繼續拌，一會就好了。

• 5、完全融合了。

• 6、加入過篩的蛋糕粉。

• 7、拌勻，要翻拌，像炒菜那樣，不要畫圈拌。

• 8、蛋清里加兩滴白醋，或者檸檬汁也可以，酸性能起到穩固蛋白的作用。

• 9、先用打蛋器中速打，打到出現很多泡泡。

• 10、先加入20克的糖，高速打。

• 11、打到蛋白膨大，加入40克的糖，繼續高速打。

• 12、打到泡泡消失，蛋清體積膨大，稍微出現紋路。

• 13、加入剩下的10克糖，中速打。

• 14、打到乾性發泡，以前一看到這四個字就暈，意思就是說，提起打蛋器，上面的小尖角不會彎，有一定的硬度的感覺，就可以了，這步很關鍵，不要急，一定耐心打，剛開始是小彎角的樣子，再打一會就可以立起來了，這時候盆倒扣過來蛋白也不會滴落，不要一直高速打，也要勤加觀察，免得打發過度，烤的時候會開裂。

• 15、把大概三分之一打發好的蛋白加入到剛纔混合好的蛋黃糊中，仍然翻拌。

• 16、拌勻，注意糊糊裏面還是會看到小氣泡的，要是畫圈拌就會消泡了。

• 17、然後把混合糊全部加入到剩下的蛋白裏面。

• 18、翻拌均勻，一定不要畫圈，會消泡，最後蛋糕會發不起來，實在不明白翻拌的親，可以畫J型來拌勻。

• 19、烤箱120°預熱，上下火，這時候可以把紙杯碼好。

• 20、盛入蛋糕糊，八分滿的樣子，因爲烤的時候還會漲起，然後在桌子上磕兩下，磕出大氣泡。

• 21、烤箱中層，120°上下火，30分鐘。

• 22、用牙籤扎一下，拿出來牙籤上沒有溼溼的蛋糕糊了，就是烤好了。

• 23、成品。

• 24、成品。

• 25、放涼開吃。

• 26、成品。

小竅門

這個方子希望會對新手有些幫助，這是我做戚風慣用的方子，也可以做一個八寸的大戚風，不過烤的時間就要相對延長了。
注意事項：
1.雞蛋要常溫，食用油最好選玉米油或者葵花籽油
2.打發蛋白的盆要無水無油，加白醋或檸檬汁很好打發，我第一次就不信邪，沒加，結果慘敗收場。打發要有耐心，不要以爲差不多了就不打了，沒到乾性發泡的程度，烤出來不會綿軟的
3.紙杯不要裝滿，否則一烤就會漫出來，成了“蘑菇雲”了
4.如果所用紙杯比我的小，就要縮短烤制時間，相對的，大的就要延長烘烤時間，我烤整個八寸圓形的蛋糕用了一個小時，千萬不要定時以後就不管了，因爲我們的烤箱不一定一樣哦！
5.烤箱溫度不要設定高，會開裂，烤十五分鐘的時候要看一下，用牙籤扎一下看看，烤的過程中如果表面已經顏色金黃但是內部還沒烤好，就要加蓋錫紙，並且勤加觀察。


最後祝小夥伴們都會成功！