南瓜花型麪包的做法 - 南瓜花型麪包怎麼做

“參考分量：12個
烘烤溫度：180度
烤烤功能：空氣烤
烘烤時間：25分鐘”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜花型麪包的做法步驟

• 1、南瓜洗乾淨去皮後放蒸鍋或微波爐中蒸熟、晾涼，將晾涼的南瓜放入廚師機桶中。南瓜的含水量會根據品種不同和加熱方式不同略區別。

• 2、再將雞蛋、白砂糖、牛奶、高筋粉、酵母分別放入到廚師機桶中，牛奶的量建議先預留25g左右，揉麪的過程中根據麪糰的乾溼情況酌情調整。

• 3、接通廚師機的電源，選擇低速1檔將食材攪拌均勻，再選擇高速4檔揉麪10分鐘左右面團揉至擴展階段。取一小塊麪糰拉出手套膜容易破裂，同時洞口呈鋸齒狀即爲擴展階段。

• 4、加入鹽和提前放常溫下軟化的無鹽黃油。

• 5、再次啓動廚師機，低速2檔揉麪1分鐘~2分鐘將黃油與麪糰攪拌均勻，再選擇高速5檔揉麪8分鐘左右，取一小塊麪糰能拉出手套膜表示揉麪完成。揉麪時間根據機器的功率不同和麪團的重量不同揉調整時間。

• 6、麪糰揉好後蓋上保鮮膜放在常溫下發酵1.5小時左右，麪糰發酵至原來的2倍~3倍大小，用手指蘸少許乾麪粉面團中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷表示發酵完成。麪糰發酵的時間根據氣溫變化掌握時間，北京最近氣溫低，發酵時間相對較長。

• 7、麪糰發酵完成後取出來放在硅膠墊上進行排氣，排氣完成後平均分成12個小麪糰，分別滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

• 8、趁麪包鬆弛的時間開始準備餡料，將提前準備好的板栗餡平均分成12份，分別搓成小圓球。

• 9、麪糰鬆弛完畢後取一個小麪糰，用擀麪杖擀成小圓餅，中間放入一個板栗餡。

• 10、將板栗餡包裹在麪糰的中間，收口處朝下捏緊。

• 11、先用手掌心將包了板栗餡的麪糰按壓平，再用擀麪杖擀成小圓餅。

• 12、將擀好的麪皮移到砧板上，用刀將麪皮劃成六等份，中間位置不要劃斷。砧板底部可以撒少許乾麪粉防粘，直接在硅膠墊上操作刀容易將墊子劃破。

• 13、再用刀將劃好的每一片分成二片（共12片）。

• 14、每兩個爲一組，左邊的向左上扭轉，右邊的向右上扭轉，將切口朝上，露出板栗餡，依次將剩餘的幾組全部翻好，擺放整齊後挪到烤盤上。

• 15、按照上述操作步驟將剩餘的麪糰全部做完，每個麪包坯子中間預留一定的空隙，防止發酵完畢後粘在一起。

• 16、麪包坯子製作完成放在常溫下發酵至1.5倍大小。

• 17、在表面刷上適量的雞蛋液，中間撒上少許黑芝麻。

• 18、烤箱接通電源，選擇空氣烤、溫度180度、時間25分鐘。

• 19、預熱5~8分鐘左右後將裝有面包坯子的烤盤放入烤箱的中上層烤20分鐘出爐。

• 20、剛出爐的麪包。

• 21、成品圖。

小竅門

1、配方中添加了南瓜，南瓜的含水量會根據品種不同和加熱方式不同有差異，揉麪時要根據麪糰的乾溼情況調整牛奶的用量
2、麪糰發酵的時間要根據氣候變化靈活掌握時間，最近天氣冷常溫發酵時間長
3、麪糰操作的過程要隨意注意蓋保鮮膜，防止表面水分流失，影響麪包的口感
4、每個烤箱脾氣不同，烘烤時間和溫度僅供參考，這款麪包採用空氣烤功能，烘烤時間比上下火烤的略長，同時上色更均勻