全麥糯米南瓜麪包的做法 - 全麥糯米南瓜麪包怎麼做

“一款可愛又軟糯香甜的萌包，謝謝哈奇的分享，主要是其整形方法真可謂奇思妙想，因爲麪包在發酵烤制的過程中會大幅膨脹，所以做過的人都知道，像南瓜這樣的紋路較深的造型要實現還是比較難的，而且裏面還有餡。但有了這個綁線法，可愛逼真的南瓜包就能實現，不怕發酵烤後紋路變淺或消失了。當然，這還是要有一定的耐心的，包括烤前的綁線和烤後的拆線。下面我們來看一看萌包是怎樣煉成的吧！
（我的材料中南瓜泥加了10克，相應地減少了點水。原方是南瓜泥70克，水70-80克）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥糯米南瓜麪包的做法步驟

• 1、南瓜蒸熟後搗成泥，再炒去多餘的水份。南瓜泥的溼度關係到後面的加水量，所以加水的時候不要一次加完水以免過溼。

• 2、除了黃油外的其它麪皮原料混合。（酵母也可以先不放）（水先留10%左右，視情況添加。）

• 3、和成團後，放冰箱冷藏30分鐘。（有助於出膜）

• 4、放入麪包機中和麪約15分鐘，麪糰擴展但拉開的膜容易破。

• 5、加入軟化的黃油，再和麪約20分鐘。

• 6、最後可拿出麪糰摔打一小會兒，至可以拉出較薄且不易破的膜。

• 7、放在溫暖溼潤處發至兩倍大。

• 8、糯米加比平時做飯多點的水煮成較稀的米飯，這樣涼了纔不會硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌勻。稍涼後分成約35克一個個共8個。（原方45，我怕做太大烤盤放不下）

• 9、發好的麪糰分成8份。

• 10、如圖把麪糰攏在手心並繞圈，就可滾圓麪糰。

• 11、滾圓的麪糰蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。

• 12、取一面團撖扁。

• 13、放入糯米餡。

• 14、像包子一樣收口。

• 15、依次做好8個。

• 16、如圖，我是短線在下的，原方沒有描述方法，是自己摸索的，如果你有更好的方法可以用自己的。（線可以事先塗一層油）

• 17、繞成米字形，可鬆一點，以免發酵後破皮。

• 18、在底下打結。

• 19、翻面底朝下放。

• 20、一個個排入烤盤，有一定的間距。

• 21、放入烤箱，底下放一盤熱水，天熱不開發酵，天冷開發酵，也可開一會再關掉，靈活調節（熱水涼了可以換一下）發至1.5-2倍大。

• 22、發好的麪糰，按下不回彈但略有張力。（此描述來自愛和自由）

• 23、烤箱比實際烤的溫度高15-20度預熱，放入烤箱後轉180度15-18分鐘。（上色過深蓋錫紙）

• 24、出爐後刷一層黃油，涼後輕輕拆下線即可。最後在中間插一截餅乾，一個逼真的南瓜就OK了。

• 25、成品

• 26、成品

• 27、成品

小竅門

1、水先留10%左右，視情況添加。南瓜泥水分多的，更要先少加點水。
2、烤的溫度時間請根據自家烤箱調節。
3、線我是用的包糉子用的稍粗的棉線。