爆素鱔的做法 【蘇菜】爆素鱔絲 爆素鱔怎麼做

“爆素鱔絲一菜雖然在整個製作過程中都沒有和鱔魚扯上關係，但是其“鱔絲”形可亂真，而且味道也非常好，吃一口感覺滿口穌香，酸甜可口。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爆素鱔的做法步驟

• 1、冬菇用冷水泡發，瀝乾水分待用。

• 2、倒入蠔油、鹽、雞精、蒸制10分鐘。

• 3、取出攥幹水分，用剪刀旋剪成絲。

• 4、將鹽1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水澱粉、白胡椒粉少許調成味汁。

• 5、把冬菇絲弄散，加幹澱粉要沾的均勻。

• 6、鍋置火上油燒至4成熱，依次下入素鱔絲炸至酥香，倒入漏勺瀝乾油。

• 7、紅椒去蒂去籽，切絲；蔥白、姜切絲。；香菜洗淨取梗待用。

• 8、鍋內留底油，下入紅椒絲、薑絲、素鱔絲炒拌斷生，倒入味汁。

• 9、下入蔥絲、香菜梗離火翻炒均勻，裝盤即可。

• 10、外酥裏嫩，風味濃郁。