素炒黃鱔絲的做法 【浙菜】素炒黃鱔絲 素炒黃鱔絲怎麼做

“素炒黃鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。
“鱔絲”形可亂真，色澤美觀，香菇香鬆酥香，菜品鹹甜適口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

素炒黃鱔絲的做法步驟

• 1、準備的材料。

• 2、香菇用溫水泡發去蒂，用剪刀沿着香菇剪成長條。

• 3、茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。

• 4、香菇用醬油雞精拌勻醃製。

• 5、醃製好的“鱔絲”擠去醬油，均勻地撲上幹澱粉。

• 6、油溫7成熱，放入油鍋中炸，炸成金黃色再復炸後撈出。

• 7、油鍋中留底油，爆香蔥和姜。

• 8、倒入鱔魚，加入生抽、白糖、雞精、胡椒粉、泡香菇水和澱粉調製的碗汁。

• 9、倒入茭白絲，翻炒幾下，淋入香油。

• 10、出鍋裝盤即可。

小竅門

香菇絲炸制要用大火，微黃撈出後再復炸一遍，香菇口感更香鬆。