魚香素鱔的做法 - 魚香素鱔怎麼做

“俺們這嘎壓根就木有黃鱔出售，即使有，俺也不敢劏（殺），看見書上炒真黃鱔食譜，醃把原料改爲大褐菇，做齋的，烹調方法改用魚香做法，既營養又美味。此菜味道鹹甜帶酸，悅目開胃，採用小彩椒，使菜增色不少。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香素鱔的做法步驟

• 1、將大褐菇、菜椒、筍切成條，分別裝入小碗；

• 2、將姜、蔥、蒜切碎，將總量分成兩小碗；

• 3、鍋放水，放油1大匙、鹽1小匙，燒開；

• 4、水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯過久，放碗裏；

• 5、將大褐菇擠壓下出水，再放玉米澱粉，讓澱粉裹住大褐菇；

• 6、放入鍋炸至淺黃色；

• 7、預備碗汁，用一碗，放鎮江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米澱粉1/2大匙、糖、鹽各適量、水小半碗，調至鹹甜度合適，再加入一小碗姜蔥蒜茸。開鍋，慢火，放入幹辣椒段，慢火逼出味；

• 8、倒入姜蔥蒜1小碗，轉大火，爆香；

• 9、倒入炸過的大褐菇條和筍，稍翻炒幾下；

• 10、倒入菜椒絲，撒幾下胡椒粉，也稍翻幾下；

• 11、倒入預備好的碗汁；

• 12、快速翻炒，最後淋入適量麻油作包尾油，稍兜幾下，上碟。

小竅門

一、大褐菇烹調前一定要焯過水，不然會有苦澀味；
二、將大褐菇炸過來烹，比較有韌性和有光澤，也不至於太齋的感覺。