素炒黃鱔絲的做法 【浙菜】---素炒黃鱔絲 素炒黃鱔絲怎麼做

“素炒黃鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。
“鱔絲”形可亂真，色澤美觀，香菇香鬆酥香，菜品鹹甜適口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

素炒黃鱔絲的做法步驟

• 1、準備好所有的食材。

• 2、冬筍洗淨切絲，香菜洗淨切段。

• 3、香菇提前泡發。

• 4、取一個小碗加入醬油，白糖，雞精，胡椒粉，泡香菇的水和澱粉調成料汁備用。

• 5、泡發的香菇去蒂，擠幹水分，用剪刀沿邊緣旋轉剪成細條。

• 6、把香菇條放入碗中加入醬油雞精醃製片刻。

• 7、把醬油擠幹加入澱粉拌均勻。

• 8、炒鍋倒油加熱至8成熱倒入香菇絲炸制。

• 9、微黃撈出瀝油。

• 10、等油溫在升高再次復炸一遍。

• 11、炸好的香菇放在吸油紙上吸去油分備用。

• 12、炒鍋倒油爆香薑末。

• 13、倒入筍絲翻炒均勻。

• 14、翻炒片刻後再把炸好的香菇絲倒入。

• 15、加入調好的料汁翻炒均勻。

• 16、淋入香油翻炒均勻關火。

• 17、盛盤後在上面撒上香菜段即好。

小竅門

香菇絲炸制要用大火，微黃撈出後再復炸一遍，香菇口感更香鬆。
最後爆炒要快速，調料汁澆入翻炒均勻即可關火。