素炒鱔魚絲的做法 - 素炒鱔魚絲怎麼做

““素炒鱔魚絲”雖然是以香菇爲主料，但由於香菇經過整形後非常神似鱔魚，而且油炸烹飪後的口感也與鱔絲不相上下，做出來後外焦裏嫩、甜鹹味濃。這道素菜葷做的方法也很簡單，但讓人吃到口裏絕對以假亂真，讓人分辨不出，還在感嘆“鱔魚”好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

素炒鱔魚絲的做法步驟

• 1、將冬菇泡發洗淨，輕輕攥幹水分;

• 2、用剪子沿着冬菇的圓邊轉圈剪成長條，並斷成5cm左右的條;

• 3、加適量的鹽拌勻，醃漬5分鐘後撒入幹澱粉拌勻，使每條“鱔魚絲”都均勻沾上乾粉；

• 4、鍋中燒熱油，下入蘸勻乾粉的“鱔魚絲”炸制，炸至乾硬定型後撈出；

• 5、準備好蔥薑絲，香菜和紅蘿蔔絲，提前勾兌好碗汁備用：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水澱粉、適量水攪勻；

• 6、起鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香；

• 7、再下入炸好的“鱔魚絲”翻炒；

• 8、烹入兌好的碗汁稍煮開；

• 9、下入香菜翻炒；

• 10、即可出鍋裝盤。