麻辣排骨的做法 【川菜】香辣雜骨 麻辣排骨怎麼做

“色澤紅潤，特別是加入了新鮮花椒，讓這道菜更體現了川菜的成菜特點：麻、辣、鮮、香。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣排骨的做法步驟

• 1、新鮮花椒洗淨，姜拍破，辣椒切段。

• 2、排骨剁小塊。

• 3、鍋加水燒開，放入排骨氽水。撈出控淨水份。

• 4、鍋放油，下姜塊、八角和乾花椒炒香。

• 5、放入幹辣椒。

• 6、加入排骨翻炒，加白糖。

• 7、放入新鮮花椒，加入黃酒。

• 8、鍋中放生抽，十三香炒勻。

• 9、加水，燜煮一個小時。

• 10、待湯汁變稠，加少許老抽，最後加入雞精，收幹水分盛出。

小竅門

1、如果沒有新鮮花椒只放乾花椒即可。
2、燜排骨時先大火燒開水，改小火慢煮。
3、生抽，老抽，黃酒都是鹹的，所以鹽一定要少放或不放。