自制油潑辣子的做法 - 自制油潑辣子怎麼做

“陝西八大怪，油潑辣子一道菜，油潑辣子是陝西的傳統調味食品。喜歡吃辣的朋友，這個絕對是必不可少的，用途非常廣泛，可以說是居家必備的調料之一。自己做的油潑辣子，好吃過癮。”

食材明細

• 香辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制油潑辣子的做法步驟

• 1、準備粗細辣椒麪。

• 2、白芝麻，花椒粒，桂皮，香葉，八角，孜然粉和鹽。

• 3、香菜，香菇，大蒜，生薑和香蔥洗乾淨備用。

• 4、香菇切塊，生薑切片。

• 5、將粗細辣椒麪，鹽，芝麻和孜然粉放一小碗裏攪拌均勻。

• 6、將適量燒好的油晾涼後和辣椒麪攪拌均勻，這樣等下澆熱油的時候不會因爲油溫太好辣子被燒焦。

• 7、攪拌均勻。

• 8、鍋中倒油，油溫六成熱將香菜，香菇，大蒜，生薑，香蔥和所有調料放進去。

• 9、轉小火將所有調料和輔料炸至變黃變焦。

• 10、用漏勺撈出所有的調料和輔料，剩下油。

• 11、別直接倒熱油，關火放涼30秒，分兩次淋入碗中，用筷子迅速攪拌（分次淋入熱油味道更香還不容易燒焦）。

• 12、第二次全部倒入，油量最好要沒過辣子要多點。

• 13、油會冒泡泡，此時迅速滴幾滴米醋，辣子的香味馬上撲鼻而來。

• 14、晾涼，芝麻都會漂浮起來了。

• 15、一個字香，兩個字過癮。

小竅門

1、油燒到冒青煙後關火，讓油稍微略冷卻下，再用來潑辣子，不然溫度太高的話很容易造成糊掉。
2、白芝麻生的就可以啦，熱油一澆就熟啦。