油潑辣子的做法 油潑辣子(配合重慶傳統鄉宴涼菜常用油辣子的經典做法之一) 油潑辣子怎麼做

“這款油辣子，基本是基於鄉宴涼菜，大衆口味而調配的味道，以麻辣爲主，少量其他香料，提升口味，但不會突出。
加上其他調料，可做重慶小面，可做炒麪，可拌涼粉涼麪，可做涼菜調料，蘸料，口味大衆。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油潑辣子的做法步驟

• 1、辣椒粉半斤左右(建議買不是太辣的，適合大衆)，白芝麻一兩左右，紅花椒1／3兩。

• 2、老薑大拇指體積的量一塊，蒜等體積的量。八角一朵(八瓣)，沙香等體積的量。

• 3、拍碎剁成一毫米左右細末

• 4、放入準備好的辣椒粉，紅花椒，白芝麻，姜蒜末，用五釐米直徑小湯勺，加1勺左右的鹽。

• 5、先拌勻

• 6、事先在鍋中加入菜籽油一升左右，燒熱八成，冒泡，微煙，在準備淋油時，趁熱加入準備好的沙香，八角。

• 7、趁熱，在表面均勻淋上一半的熱油，剩下的油，繼續放竈上中火控溫。

• 8、然後迅速拌勻

• 9、再迅速均勻淋上剩下的油，拌勻

• 10、趁熱，再加入準備好的花椒粉，迅速拌勻

• 11、待放涼，裝入容器中，蓋上蓋，放置使用。

小竅門

選料
1.辣椒要想適合大衆口味，就選不是太辣的，若自己喜辣，可自行抉擇。
2.花椒適合用紅花椒，味道更濃郁，花椒粉是用的青花椒，可以中和紅花椒濃郁但略悶的特點。
3.芝麻用白芝麻，不用先炒，直接買回來生的和辣椒一起淋油即可。
4.姜蒜沙香八角是用來提升油辣子整體味道的，所以不能用太多，味道就不會太突出，搶佔麻辣味。
5.調料要先拌勻，爲了淋油時受熱更均勻。淋油後要迅速拌勻，爲了辣子受熱均勻。
6.油要分兩次潑，作用，一是爲了淋油受熱更均勻，二是爲了調整辣椒受熱程度，適合新手控制油潑溫度，若第一次油溫過高，辣椒焦太多，那第二次就降低油溫再潑。反之亦然。
7.辣子油潑溫度也會影響，辣度，溫度高，辣度會低，若溫度低，辣度就會高。油高溫會削弱辣子辣度，在不會大部分焦黑的情況下，想要削弱辣度，就可提升潑油溫度。
8.鹽作用一是調和味道，二是降低辣子辣度。
9.花椒粉要第二次潑油後再放，因爲花椒粉高溫易焦易糊。
10.潑辣子，用菜籽油更香。