酒醉冬筍的做法 【浙菜】――“酒醉冬筍” 酒醉冬筍怎麼做
來源:飄香吧 1.62W
““酒醉冬筍”在江浙一帶歷史悠久,已有數千年曆史。春秋時期,人們把筍用酒浸泡,是爲了能較長時間的保持筍的新鮮度,後來發現,在吃的時候加以簡單調味,其味非常鮮美,因此,深受江南一帶人們的喜愛,一直流傳至今。
“酒醉冬筍”這道菜,傳統上只用米酒、鹽和糖,做法十分簡單。後來加以改進,有的地方往裏放一些香糟來提味,還有的用滷製的方法裏面加酒來燒製,使筍吃起來更加別具一番風味。
今天製作這道菜是用醃製的方法制作的,吃起來底味兒很醇厚,非常好吃,具體做法如下;”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酒醉冬筍的做法步驟
1、把筍切成扇形小塊。
2、然後把小塊的筍切成連刀片。
3、用開水汆燙。
4、汆燙好後調味,先放入少許鹽拌勻。
5、加入白糖拌勻。
6、撒少許味精拌勻。
7、倒入米酒拌勻。
8、滴幾滴香油。
9、把筍拌好後,罩上保鮮膜放入冰箱醃製24小時。
10、吃的時候可以任意拼擺出不同的造型,比如,扇面形、魚形或者碼堆都可以。
小竅門
此菜特點;顏色潔白、酒香濃郁、鮮嫩爽脆、鹹甜可口。
溫馨提示;
1、筍要選擇新鮮的冬筍或春筍都可以。
2、醃製用的米酒超市就有售,價錢很便宜。
3、還可以用醃製後的冬筍燒筍雞塊,不用放醬油,只用醃筍的湯汁即可,味道非常不錯,叫做“醉筍燜雞塊”。
大炒勺的這款浙江小菜“酒醉冬筍”就做好了。製作起來非常簡單,味道鮮嫩好吃,是飲酒不錯的小菜,供朋友們參考!