酒醉雞翅的做法 - 酒醉雞翅怎麼做

來源：飄香吧 1.03W

““酒醉雞翅”有很多種做法，有用米酒製作的，也有用黃酒製作的，還有用黃酒和白酒混合製作的。這其中還有加滷製湯料的醃製的，也有直接用黃酒醃製的，風味各有所不同。
“酒醉雞翅”最適合夏季食用，把雞翅醃好後放入冰箱冷藏，冷吃味道更清爽更鮮美，口感也更佳，再配以蔥油就更棒了！
“酒醉雞翅”要突出酒香，因此，滷汁就要清淡一些，使其不要蓋過酒的香氣。香料不在於多少，只要調的恰到好處即可，吃起來幽幽的酒香加上淡淡的滷汁香氣，入口後鮮香冰涼滑嫩的肉質，炎炎夏日再配上一瓶啤酒來食用，真是太美了！這款獨家祕製的“酒醉雞翅”做法如下；”

食材明細

主料

雞翅中 （600克）

輔料

紅椒絲 （適量）
小香蔥 （適量）

配料

蔥段（25克）
薑片（15克）
八角（1枚）
陳皮絲 （5克）
甘草（3克）
草果（1枚）
良姜（一小塊3克）
香葉（1片）
花椒（3克）
紹酒（30克）
高度白酒 （25克）
精鹽（15克）
白糖（10克）
味精（3克）
胡椒粉 （適量）
清水（適量）

蔥香（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

酒醉雞翅的做法步驟

1、把雞翅用清水浸泡1小時備用。
2、鍋中放適量清水加入所有香料煮開。
3、煮開後1分鐘撈出裏面的香料另有用途。
4、把煮好的味湯進行調味，裏面放入鹽、白糖、味精和胡椒粉。
5、再放入紹酒攪勻關火。
6、關火後倒入適量白酒。
7、把調製好的湯汁倒入保鮮盒。
8、再把保鮮盒蹲入涼水盆中冷卻，期間不要濺入不潔的涼水，因此動作要輕，這樣製出的湯汁使用多次不會變質。
9、鍋中再次注入清水倒入剛纔撈出的香料煮開。
10、把每隻雞翅上斜劃兩刀。
11、然後放入料水鍋中，湯燒開後煮3分鐘關火。
12、然後加蓋靜置，用鍋內的80-95度的湯溫燜制10分鐘。
13、燜制雞翅的期間準備好冰水，往一隻乾淨的盆中倒入適量冰塊，加入適量的涼開水或礦泉水備用。
14、雞翅靜置10分鐘後再次煮開。
15、湯燒開後撈出雞翅投入到冰水盆中。
16、把煮熟的雞翅在冰水盆中徹底冰透後撈出控淨水份，然後倒入帶有事先放好味湯的保鮮盒中。。
17、密封好保鮮盒的蓋子，放入冰箱的冷藏室低溫醃製4-5小時後便可取出食用。
18、在食用時撈出雞翅控淨湯汁澆一些蔥油和辣椒絲等即可。

小竅門

小菜特點；雞翅潔白、淡淡酒香、肉質緊密、入口鹹鮮、滑嫩味美、製作簡單。

溫馨提示；
1、煮雞翅時要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮燜相結合，把雞翅在80-95度的湯溫裏燜透斷生即可。
2、味湯可按個人的口味來調製，也可以只放蔥姜紹酒進行調味，由於是後期醃雞翅，因此味湯的鹹度要適當大一些。如使用香料，在投料時量不要大，香料的味道過於濃厚便不好吃了。加些甘草和陳皮能起到潤喉的作用，亦可以增加雞翅的香味，但量不要大。
3、冷醃的菜餚在製作時一定要注意衛生，把手洗淨，器皿進行消毒。

大炒勺的這款私家夏季小菜“酒醉雞翅”就做好了，供朋友們參考！