涼拌鴨胗的做法 - 涼拌鴨胗怎麼做
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
涼拌鴨胗的做法步驟
1、先炸花生米,熱油炸兩分鐘即可。看顏色也可以,金黃即可,變深就是過了。撈起來放涼才酥脆。
2、花生米我多炸了備用,事實上不用那麼多的量。
3、鴨胗洗乾淨,扯去表面多餘的油膜,一個個切分開,豎刀切深刀,不穿底,儘量薄。
4、橫刀深切,橫豎打刀就出花了。
5、整個有點大,雖然花式很好看,但爲了好吃一點,我一分爲三了。
6、放薑片、料酒先焯水。
7、剛好熟就撈起來備用。
8、爆香辣椒、蒜末。
9、加芝麻、醬油、蠔油、香油、醋、淋上辣椒、蒜末、姜攪拌均勻。
10、後加花生米。
11、成品。
小竅門
鴨胗一定要熟,又不能太過,過了會老。實在不能確定熟沒有,水沸騰加入,再次沸騰後一兩分鐘撈起來。