涼拌剔骨肉的做法 - 涼拌剔骨肉怎麼做

“用剔骨肉來做菜，這又是一個農家的吃法，也是久違的一個味道了。今天就用剔骨肉來調個涼菜吃，用以懷念那些記憶裏的鮮美滋味。

以前家裏隔段時間就會買點豬大骨，買來後用點佐料添上一鍋水燉了吃肉喝湯。說是吃肉，其實就是骨頭上的那零星的筋肉，不過那些靠近骨頭肉卻是那麼的鮮美。有時候就心思爲什麼都愛啃排骨了，是靠近骨頭的肉的味道是最鮮美的。

剔骨肉家裏會用來燉菜或調些涼菜吃，剔過肉的骨頭又被扔到鍋裏繼續熬湯。一鍋熬好的骨頭湯用處是很大的：燉菜、澆麪條，或者在碗裏撒上點蔥花、香菜末把滾熱的骨頭湯澆在碗裏，熱熱的喝來，那也是很鮮美的。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌剔骨肉的做法步驟

• 1、豬大骨煮熟後，把肉用刀子剔下。

• 2、黃瓜打皮後用刀拍扁。

• 3、把黃瓜切成大段。

• 4、大蒜加精鹽砸成蒜泥後，調入一湯匙味極鮮醬油。

• 5、加入兩湯匙涼拌醋。

• 6、倒入適量花椒油，去腥。

• 7、拌勻後，調入盛有黃瓜、剔骨肉的小盆裏拌勻即可。

小竅門

1、豬骨湯沒有補鈣的功效，湯的鮮美來自豬骨髓和肉的滋味滲出。
2、熬製豬骨湯的豬骨要用開水焯過，可去血沫和雜質。