紅燒豆腐要勾芡嗎

紅燒豆腐是一道非常家常的菜餚，喜歡吃豆製品的經常會做這道菜，而且紅燒豆腐相對來說口味比較濃郁，適合一些喜歡吃重口味的人羣。那麼紅燒豆腐要勾芡嗎？在製作時候講究哪些方式方法呢？今天就來跟大傢俱體瞭解一下。

一、紅燒豆腐要勾芡嗎

可以勾芡也可以不勾芡

做紅燒豆腐按照自己的需求可以勾芡，也可以不勾芡。如果喜歡吃醬汁味濃一點，而且吃上去口感比較爽滑一點的，那麼在製作紅燒豆腐的時候，等出鍋之前可以用澱粉勾一下芡淋在豆腐上面，然後攪拌一下就可以了，這樣的話這道菜看上去更加有光澤，而且勾芡之後，湯汁的味道就會鎖在芡汁裏面，這樣吃上去口味更加醇厚一些。當然如果喜歡吃稍微清爽一點的，那麼就不用勾芡，直接將豆腐炒好之後就可以把它盛出來吃了。所以是否要勾芡，根據自己的口味習慣了決定。

二、製作紅燒豆腐要掌握哪些小技巧

1.豆腐的選擇

市場上豆腐品種還是非常多的，比如有內脂豆腐，嫩豆腐，老豆腐，鹽滷豆腐，那麼相比之下紅燒豆腐的話最好是選用老豆腐。主要就是因爲內脂豆腐和嫩豆腐太嫩了，一碰就碎，鹽滷豆腐由於有鹽滷味，所以有可能烹製出來的味道會有些不同，所以選用沒有任何味道的老豆腐來做紅燒豆腐最好，這樣不容易碎還好吃。

2.先炸後煮

紅燒豆腐就像平時烹製紅燒的食物是一樣的，但是如果想讓豆腐比較好吃，而且容易成型不破的話，建議把豆腐切成塊之後，先起個油鍋，放在油鍋裏面炸一下，炸至兩面金黃之後再放入鍋中稍微加上料汁翻炒一下，這樣做出來的紅燒豆腐吃上去外焦裏嫩，特別的美味，而且也比較容易成型，看上去也顏值比較高。

3.加糖

南方人在做紅燒菜的時候都喜歡加入一些糖。糖並不會使菜變甜，反而是有提鮮的作用。那麼在燒紅燒豆腐的時候，寫可以放入一些糖，這樣的話紅燒豆腐的顏色看上去更加紅潤一些，而且加入糖之後會使這道菜更鮮美，這也是點睛之筆。

所以大家在製作紅燒豆腐的時候猶豫是否要勾芡這個問題，其實並沒有硬性的規定，完全是根據自己的口味來決定的，勾芡或者不勾芡的紅燒豆腐其實都是挺好吃的。所以大家也可以自己在烹製的時候，將這兩種口味分別做一下，看看哪種是最好吃。