蒸魚要放鹽醃製嗎

不需要。蒸魚之前將魚用食用鹽醃製，會使魚肉的水分流失，肉質變得緊緻，魚肉的口感就會變老。蒸魚之前，可以將魚清洗乾淨，用生薑、料酒、蔥段醃製即可。製作蒸魚最好選用新鮮的魚製作，口感會更鮮嫩。處理魚的時候需要去除裏面的黑膜，以免魚肉腥味過重。