炒菜勾芡的技巧有哪些

炒菜的時候用芡粉勾一下芡，會使原本平淡無奇的菜餚突然增色不少，而且口感特惠提升很多，甚至很多人覺得勾芡後的菜品，不管裏面的食材好吃，也芡粉也吸收了精華變得非常好吃。今天就來跟大家分享一下在烹飪的時候，炒菜勾芡的技巧。

炒菜勾芡的技巧有哪些

1.注意火候

在勾芡的時候，一定要注意火候，如果火太小的話，那麼芡汁倒入鍋中熱度不夠，這樣澱粉就不能在適合的溫度下進行邊糊狀，這樣就不能很好的吸收湯汁，也不能很好的附着在食材上面。但是如果火力過大的話，一下鍋就直接變焦糊了，而且不僅勾芡失敗，還會影響菜品的口感和質量。所以必須中火下鍋，這樣才能保證芡汁勾的好又不會變成焦糊狀。

2.注意菜的油量和湯汁的量

在勾芡的時候，一定要注意菜餚的油量和湯汁的量。如果菜太油，那麼在勾芡的時候，芡粉就會被上面的一層油所稀釋，這樣就不能很好的將芡粉附着在食材上面。而如果菜餚當中的湯汁太多的話，那麼有可能倒入下去的芡粉立馬就被湯汁稀釋，很難把握好芡粉的濃稠度，這樣做出來的菜餚也是會遜色不少的，還會影響口感。所以這一方面要注意，油要適量，湯汁也不要過多。

3.掌握勾芡時間

想要勾芡勾的好，在時間的把握上也是至關重要的。一般在菜餚九分熟的時候，最後放入芡汁，這樣才能勾芡到位。如果放的太早的話，那麼菜還沒有熟，這樣很容易把芡粉燒糊。但是如果時間放的時間太晚的話，那麼在勾芡的過程中，食材就會因爲煮的時間太久影響它的口感。

所以要想再做炒菜的時候勾芡勾好，用以上幾種方法還是可以的，而且效果非常的明顯。所以平時大家在家制作關於勾芡的菜餚的時候，可以試試用以上幾種方法去勾芡，相信這樣勾芡的菜餚一定會色香味俱全，非常好吃的。希望今天分享的這幾個小方法能夠對大家的烹飪有所幫助。