炒菜勾芡技巧有哪些

1、勾芡要在九成熟時。勾芡的時間選擇是最關鍵的，要在菜品九分熟即將出鍋的時候勾芡。勾芡過早火候就會使芡微微變焦，影響口感。

2、芡汁的濃稠度要適量。根據菜品的不同、菜品的分量不同，芡汁的濃稠度也會有不同，菜少芡汁要稀釋。

3、明油勾芡。部分菜品會有明油勾芡的需求。