蒸蛋勾芡嗎 - 蒸蛋時製作的小技巧

雞蛋作爲我們日常食用的食物之一，也是攝取蛋白質的主要途徑之一；雞蛋的做法也是多種多樣，能夠直接放入沸騰的水中煮熟後直接食用，也可以打散成蛋液和一系列肉類蔬菜混合，做成我們熟悉的各式各樣的炒蛋，不過人們心中最佳食用方法的應該要屬蒸蛋了，而蒸蛋也是講技巧的，其中就有一招爲蒸蛋勾芡。

一、蒸蛋勾芡

蒸蛋前加入勾芡液是指爲了讓蒸出來的蛋更加鮮滑軟嫩，從而在蒸之前，往蛋液里加入一些水澱粉，這樣能讓蒸蛋成品口感上升一個檔次。接下來就給大家分享一下如何在蒸蛋中加入這一步驟。這裏我們採用最簡單的蒸蛋方式，即不加入其他的輔料。

1.取出新鮮的雞蛋，如果是從冰箱裏拿的冷藏過的雞蛋建議先放置半個小時；將雞蛋打入碗中打散。

2.準備一個小碗，裏面加入溫水和適量澱粉混合製成水澱粉。

3.邊攪拌蛋液邊往裏倒入水澱粉，接着根據個人口味加入適量的鹽，食用油和雞精，順時針攪拌大約五分鐘。

4.在碗口覆蓋上一層保鮮膜，靜置十分鐘；在靜置的時候在鍋中放水大火燒開，切些蔥花。

5.待至水燒開後，在保鮮膜上刺出幾個小孔，上鍋轉成小火蒸十五分鐘。

6.蒸好後，撒上剛剛切好的蔥花即可拿出來享用。

加入蛋液裏的勾芡除了水澱粉也可以使用溫牛奶，不僅能讓蒸出來的蛋鮮嫩程度不輸於加水澱粉，還能給成品增添一種別樣的風味；同時蒸出來的雞蛋美觀，讓人一看就食指大動。

二、蒸蛋的其他小技巧

除了加入勾芡液，蒸蛋也有很多技巧能爲蒸蛋增色不少。首先是水的用量，很多人都沒辦法把握水的用量，通常來說是要求蛋和水的比例爲一比一，怎麼去把握呢？可以在打蛋下去後留下蛋殼，用蛋殼來控制水的量；

接着是打蛋的技巧，偶爾會發現蒸出來的蛋有些蜂窩形狀的小孔，這種問題就是因爲打蛋時技巧不當造成的，最好是順時針進行攪拌，攪拌至蛋液細滑再蒸爲最佳。最後就是火候問題，蒸蛋時用小火慢燉最爲合適，太大火容易讓蒸蛋變老。

以上就是蒸蛋勾芡和其他一些製作蒸蛋時實用的小技巧。而且上面展示的僅僅只是最簡單的做法，並沒有加其他的輔料，各位朋友大可根據自己的口味選擇搭配的食材，不僅能夠當成早餐也可以做成正餐中的一道配菜，是一道不錯的家常菜餚，快去試試吧。