蒸餃子是涼水放還是熱水放

涼水放。在蒸鍋裏放涼水，蒸餃和涼水同時加熱升溫，在加熱的過程中餃子有較長的醒面的時間，這樣蒸出的餃子口感好，面相也較好。若熱水鍋裏放蒸餃，蒸餃在短時間內急劇受熱，容易把面蒸死，蒸出的餃子容易發硬，面質沒有彈性，並且色澤發暗。