牛羊肉怎麼燉

來源：飄香吧 1.09W

對於小編來說，從小家裏邊就特別愛吃牛羊肉，因爲牛羊肉都是高蛋白低脂肪的食物，是非常不錯的選擇。那麼，牛羊肉怎麼燉才好吃呢，怎麼樣做牛羊肉才能美味呢？今天，小編就來教教大家關於牛羊肉的製作，希望能夠幫助到大家。

一、牛羊肉怎麼燉

牛肉

將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起醃製24小時;醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香;牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒;蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麪粉，翻炒至麪粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。

羊肉

將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋(砂鍋最佳)氽透，撈出後另換一鍋(砂鍋最佳)涼水燒開，加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香(包成小包)，再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

二、牛羊肉的營養價值

牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認爲：寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

羊肉

羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。

羊羔肉富含蛋白質、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，並且易於吸收。羊肉中有一種營養獨特的品種即柏籽羊肉。柏籽羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥羶味而聞名，被當地人譽爲“土人蔘”“補心丸”。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥爲手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化爲柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。